Empadão goiano com frango, linguiça, guariroba e queijo: a receita com massa podre caseira que fica uma delícia
Tradicional da culinária de Goiás, prato combina recheio generoso com uma massa amanteigada que fica dourada por fora e macia por dentro
O empadão goiano é um dos pratos mais conhecidos da culinária de Goiás e reúne ingredientes que ajudam a explicar sua popularidade.
Com frango, linguiça, guariroba e queijo, a receita combina diferentes sabores dentro de uma massa caseira que fica dourada depois de assada.
Embora existam diversas maneiras de preparar a iguaria, uma das versões utiliza a chamada massa podre, feita principalmente com farinha de trigo, manteiga e ovos.
O nome pode parecer estranho, mas se refere à textura delicada da massa, que tende a ficar quebradiça e se desmanchar na boca.
Outro ingrediente importante é a guariroba, palmito típico do Cerrado conhecido pelo sabor levemente amargo. Ela contrasta com o tempero do frango, a linguiça e o queijo, formando uma combinação característica da gastronomia regional.
Empadão goiano tradicional combina massa caseira amanteigada com recheio de frango, linguiça, guariroba e queijo. (Foto: Reprodução/Captura de tela/YouTube)
Ingredientes do empadão goiano
A receita rende aproximadamente oito porções e pode ser preparada em uma forma média.
Para a massa podre:
- 3 xícaras de farinha de trigo;
- 200 g de manteiga gelada;
- 2 gemas;
- 1 colher de chá de sal;
- Até ½ xícara de água gelada, se necessário.
Para o recheio:
- 500 g de frango cozido e desfiado;
- 200 g de linguiça suína picada;
- 200 g de guariroba cozida e escorrida;
- 200 g de queijo minas em cubos;
- 1 cebola picada;
- 2 dentes de alho amassados;
- 1 tomate picado;
- ½ xícara de molho de tomate;
- ½ xícara de azeitonas verdes;
- Cheiro-verde, sal e pimenta a gosto;
- 1 colher de sopa de óleo;
- 1 gema para pincelar.
Como preparar o empadão goiano?
- Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e o sal. Acrescente a manteiga gelada em pedaços e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
- Adicione as gemas e misture delicadamente. Se necessário, acrescente pequenas quantidades de água gelada até obter uma massa que possa ser moldada.
- Evite sovar demais a massa para manter a textura quebradiça. Em seguida, leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos.
- Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
- Acrescente a linguiça picada e deixe dourar. Depois, adicione o frango desfiado, o tomate e o molho de tomate.
- Misture bem, tempere com sal, pimenta e cheiro-verde a gosto. Cozinhe até obter um recheio úmido, mas sem excesso de líquido. Deixe esfriar.
- Retire a massa da geladeira e utilize aproximadamente dois terços para forrar o fundo e as laterais de uma forma média.
- Distribua o recheio sobre a massa. Em seguida, espalhe a guariroba cozida, as azeitonas e os cubos de queijo minas.
- Abra o restante da massa, cubra o empadão e aperte as bordas para fechar bem. Depois, pincele a superfície com a gema batida.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 35 a 45 minutos, ou até a superfície ficar dourada e a massa completamente assada.
Por fim, espere alguns minutos antes de cortar. Isso ajuda o recheio a se acomodar e facilita na hora de servir.
A combinação de frango, linguiça, guariroba e queijo faz do empadão uma alternativa para almoços em família e ocasiões especiais.
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