Chefs italianos explicam: “Nunca coloque óleo na água do macarrão, esse é um erro que muita gente ainda comete”
Pequenos ajustes durante o preparo fazem diferença e ajudam a conquistar resultados melhores em casa
Preparar um bom prato de massa parece simples, mas alguns hábitos podem comprometer o resultado. Entre eles, está adicionar óleo à água fervente, prática comum em muitas cozinhas brasileiras.
Especialistas em culinária italiana explicam que esse costume não impede o macarrão de grudar como muita gente imagina. Além disso, a gordura pode prejudicar a união entre a massa e o molho, deixando o prato menos saboroso.
Por que o óleo não funciona?
O motivo está na diferença entre água e óleo: os líquidos não se misturam naturalmente. Assim, a gordura fica principalmente na superfície da panela, sem impedir que os fios liberem amido durante o cozimento.
Esse amido ajuda o molho a aderir à massa e contribui para uma textura mais cremosa. Portanto, em vez de adicionar óleo à água, a recomendação é usar bastante líquido e mexer nos primeiros minutos.
A chef italiana Roberta, conhecida nas redes sociais como ChefRobertaofficial, também criticou esse hábito em conteúdo divulgado internacionalmente. A orientação coincide com recomendações de especialistas e publicações gastronômicas.
Dicas para preparar uma massa melhor
Primeiro, escolha uma panela grande e coloque água suficiente para os fios se movimentarem. Depois, espere a fervura começar, acrescente sal e adicione a massa, mexendo logo no início.
Além disso, respeite o tempo indicado na embalagem, mas experimente antes de desligar o fogo. O ponto al dente oferece leve resistência à mordida, sem deixar o interior cru.
Outra dica importante é reservar uma concha da água do cozimento antes de escorrer. Em seguida, misture o líquido ao molho para ajustar a consistência e aproveitar o amido liberado.
Por fim, transfira a massa diretamente para a panela do molho e misture por um minuto. Dessa maneira, os ingredientes se incorporam melhor, criando um prato mais uniforme e saboroso.
Evite lavar o macarrão quente em água fria, pois isso remove parte do amido. A exceção são preparações frias, como saladas, que exigem resfriamento rápido antes de receber os demais ingredientes.
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