José Mateus, especialista em carnes: “não é certo colocar a picanha direto na churrasqueira, o segredo é passar ela primeiro na frigideira”
Um cuidado antes de levar a picanha à churrasqueira pode transformar o preparo da carne e ainda garantir um acompanhamento cheio de sabor
Preparar uma picanha com aquela capa de gordura irresistível é o sonho de quem organiza um churrasco. O problema é que nem sempre o resultado sai como o esperado: a gordura pinga na brasa, provoca labaredas e pode acabar queimando a superfície antes que a carne chegue ao ponto desejado.
Mas existe uma técnica diferente que pode ajudar a resolver esses inconvenientes e ainda aproveitar uma parte da picanha que normalmente acaba sendo desperdiçada durante o preparo.
O segredo para preparar uma picanha suculenta
O diferencial está em começar o preparo da picanha em uma frigideira fria, com a gordura virada para baixo, antes de levá-la à churrasqueira.
Conforme a panela aquece, a capa de gordura começa a derreter lentamente, formando uma base saborosa que pode ser reservada para outras preparações.
Além disso, o método permite dourar a gordura com maior controle, reduzindo a quantidade que cairia diretamente sobre a brasa.
Como preparar a picanha na frigideira?
Para reproduzir a técnica, você vai precisar de uma peça de picanha, sal e uma frigideira grande, preferencialmente de fundo grosso.
Coloque a carne na panela ainda fria, mantendo a capa de gordura em contato com o fundo.
Ligue o fogo baixo ou médio-baixo e deixe a gordura derreter gradualmente. Quando estiver dourada, aumente um pouco a temperatura e sele os outros lados.
Retire a peça e reserve a gordura liberada. Nesse momento, a picanha ainda não estará completamente cozida, pois o preparo será finalizado na churrasqueira.
Como fazer farofa com a gordura da picanha?
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa da gordura derretida da picanha
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de farinha de mandioca
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal e cheiro-verde a gosto
Na frigideira com a gordura reservada, refogue a cebola até dourar. Acrescente o alho e mexa até liberar seu aroma. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, misturando até ficar levemente tostada.
Finalize com manteiga, sal e cheiro-verde.
Como finalizar a picanha na churrasqueira?
Depois de dourar a peça, corte a picanha em bifes grossos e tempere com sal. Coloque as fatias sobre a grelha aquecida e asse dos dois lados até atingir o ponto desejado.
Deixe a carne descansar alguns minutos antes de servir para preservar melhor seus sucos.
Assim, a técnica combina duas etapas de preparo e aproveita a gordura da própria picanha para produzir uma farofa aromática, perfeita para acompanhar o churrasco.
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