A melhor carne para fazer churrasco quando a picanha e a fraldinha não for opção, segundo o especialista José Mateus
Um corte pouco valorizado no açougue pode surpreender na churrasqueira quando preparado com uma técnica diferente e ingredientes simples
reparar um churrasco caprichado para a família pode ser um desafio quando o preço da picanha e da fraldinha está alto. Afinal, ninguém quer gastar uma fortuna no açougue, mas também não deseja servir uma carne dura, ressecada ou sem sabor.
O que muita gente não imagina é que existe um corte mais acessível que pode surpreender quando preparado da maneira correta. O especialista em churrasco José Mateus, conhecido como Barbecue King, apresenta uma técnica diferente que combina carne, gordura e um ingrediente bastante comum na cozinha.
Qual é a melhor carne para substituir a picanha no churrasco?
A escolha da vez é o peito bovino, corte retirado da região dianteira do boi e conhecido pelo sabor marcante.
Embora seja frequentemente utilizado em receitas de panela e cozimentos prolongados, o peito também pode ser preparado na churrasqueira.
Por apresentar fibras resistentes e tecido conjuntivo, exige atenção à espessura dos pedaços e ao tempo de assamento.
Na receita apresentada, o diferencial está em utilizar o peito bovino cortado em tiras compridas, mantendo parte da gordura para proporcionar mais sabor.
Como preparar peito bovino na churrasqueira?
O primeiro passo é cortar o peito bovino em tiras largas e alongadas, preservando uma camada de gordura.
Depois, descasque algumas cebolas inteiras e coloque cada uma no centro de uma tira de carne.
Envolva as cebolas com as tiras de peito bovino, formando uma espécie de meia-lua. Em seguida, atravesse cada conjunto com um espeto de metal, intercalando a carne e os vegetais.
Repita o processo até preencher o espeto, deixando espaço suficiente para que o calor circule entre os pedaços.
Para finalizar a montagem, espalhe um fio de azeite sobre a superfície da carne.
Como assar o peito bovino para ficar saboroso?
Com a churrasqueira aquecida e o carvão em brasa, posicione o espeto sobre a grelha, evitando o contato direto com labaredas. Durante o preparo, vire o espeto para dourar a carne de maneira uniforme e permitir que a gordura derreta gradualmente.
Como o peito bovino possui fibras firmes, o assamento pode exigir mais tempo e calor moderado para atingir a maciez desejada. Fatias grossas não ficam necessariamente macias apenas com uma selagem rápida.
Depois de pronto, retire o espeto e corte as porções com uma faca, separando a carne das cebolas.
O segredo para aproveitar melhor o peito bovino
Um dos principais diferenciais da técnica apresentada é utilizar a gordura natural do corte e combiná-la com cebolas inteiras.
Durante o assamento, a gordura contribui para o sabor da carne, enquanto a cebola desenvolve um gosto mais adocicado com o calor. Para acompanhar, aposte em arroz branco, farofa, vinagrete ou pão de alho.
Assim, o peito bovino pode ser uma alternativa à picanha e à fraldinha, mostrando que conhecer o corte e escolher a técnica adequada faz diferença na hora de preparar um churrasco saboroso.
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