Não é picanha, nem alcatra: o corte de carne que muitos açougueiros levam para casa quando querem fazer um churrasco
Com fibras longas, gordura bem distribuída e sabor marcante, corte costuma surpreender quem quer fugir das opções mais famosas
Quando o assunto é churrasco, muita gente pensa imediatamente em picanha, alcatra ou contrafilé. No entanto, quem conhece melhor as peças do boi costuma olhar também para cortes menos famosos e que podem surpreender na grelha.
Um deles é a raquete da paleta, retirada da parte dianteira do animal. Quando bem limpa pelo açougueiro, ela pode render bifes macios, saborosos e com boa suculência.
O segredo está no corte
A raquete possui uma membrana central que precisa ser retirada corretamente. Por isso, vale pedir ao açougueiro para retirar o nervo central antes de levar a peça para casa.
Depois dessa limpeza, a carne pode ser aberta em bifes semelhantes ao chamado flat iron, corte que ganhou espaço justamente por unir maciez, sabor e bom aproveitamento.
Como preparar na churrasqueira
Na grelha, o ideal é trabalhar com fogo forte: primeiro, coloque os bifes sobre a churrasqueira já quente e deixe formar uma crosta antes de virar.
Depois, doure o outro lado até chegar ao ponto desejado. Como o corte pode ser relativamente fino, é importante não deixar tempo demais sobre a brasa para evitar ressecamento.
Tempero simples
A raquete não exige marinadas complicadas. Sal grosso ou sal de parrilla já ajudam a destacar o sabor natural da carne.
Quem preferir também pode finalizar com pimenta-do-reino depois de retirar da grelha. Além disso, deixar a carne descansar por alguns minutos antes de fatiar ajuda a preservar os sucos internos.
Menos conhecida, mas versátil
Outra vantagem está na versatilidade. Além do churrasco, a raquete pode ser usada em bifes, tiras e preparos rápidos na frigideira.
O preço varia bastante conforme região e açougue. Ainda assim, como vem da parte dianteira, pode aparecer por valores inferiores aos cortes mais tradicionais de churrasco.
Assim, para quem quer fugir do óbvio, a raquete é uma opção interessante: pouco conhecida, saborosa e capaz de entregar um resultado premium quando bem limpa e preparada.
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