Não é filé mignon, nem salmão: a melhor opção de bife para o almoço ou jantar
Com a técnica certa, este tipo de carne faz o bife ganhar crosta dourada e suculência, virando aposta certeira para almoço ou jantar
Nem sempre o melhor bife do almoço está nas carnes mais caras. Para quem busca uma refeição rápida, proteica e versátil, este tipo de carne pode ser uma opção mais prática que filé mignon ou salmão.
Quando preparado do jeito errado, ele solta água, gruda na frigideira e fica pálido. Porém, quando a superfície está seca e a panela está bem aquecida, acontece com o bife de frango a Reação de Maillard, processo que dá cor, aroma e sabor aos alimentos dourados.
Por que o frango funciona
O peito de frango sem pele tem perfil magro e boa concentração de proteína. Segundo dados da Tabela TACO, 100 g do alimento cozido têm cerca de 31,5 g de proteínas e 3,2 g de gorduras.
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A vantagem é que ele também absorve bem temperos, desde que a marinada não deixe a carne encharcada. Uma combinação simples leva raspas de limão, azeite, sal, pimenta e páprica ou outro tempero seco.
Depois, o ideal é retirar o excesso de umidade com papel-toalha antes de levar à frigideira.
Como acertar o ponto
A frigideira de inox precisa estar quente antes do frango entrar. O óleo deve formar uma película fina, e o bife não deve ser mexido nos primeiros minutos. Se estiver no ponto certo, ele solta quase sozinho após formar a crosta.
Também é importante não lotar a panela. Carne demais reduz a temperatura e transforma o preparo em cozimento no vapor. Para segurança, o recomendado é que aves atinjam 74°C no centro, medidos com termômetro culinário.
Assim, o bife de frango deixa de ser uma opção sem graça. Com calor, paciência e pouca umidade, vira uma alternativa barata, bonita e saborosa para almoço ou jantar.
Veja abaixo o vídeo com a receita completa:
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