Chef francês Anthony Ekizian: essa é a melhor carne para fazer em casa e se sentir em um restaurante

Chef afirma que resultado de restaurante depende mais da qualidade do corte, da secagem e do ponto do que de uma carne da moda

Angelina de Paula - 22 de setembro de 2026

A melhor carne para fazer em casa e se sentir em um restaurante não depende apenas do corte escolhido no açougue.

Segundo o chef francês Anthony Ekizian, o resultado começa antes mesmo de acender a churrasqueira ou aquecer a frigideira.

Em entrevista ao The Independent, o cozinheiro explicou que a qualidade da peça, a procedência e o preparo correto pesam mais do que escolher uma carne apenas porque ela está em alta.

Entre as opções citadas por ele estão cortes como entranha, peças da região da falda, lombo, solomillo e colita de cuadril, corte conhecido no Brasil como maminha.

A escolha, no entanto, deve considerar o gosto de cada pessoa e a orientação de um bom açougueiro.

O segredo antes do fogo

Uma das principais dicas do chef é retirar o excesso de umidade da carne antes do preparo.

Para isso, ele recomenda deixar a peça sobre uma grade, dentro da geladeira, por algumas horas ou durante a noite.

Esse processo ajuda a secar a superfície e favorece a formação de uma crosta quando a carne entra em contato com uma chapa, frigideira ou grelha bem quente.

Na hora de temperar, Ekizian defende simplicidade. A orientação é usar sal pouco antes de levar a carne ao fogo ou já durante o preparo.

Ponto também importa

Outro cuidado está no ponto. Segundo o chef, o tempo varia conforme a espessura da peça e a preferência de quem vai comer.

Para evitar erro, ele recomenda o uso de termômetro culinário, especialmente para quem ainda não tem prática.

Depois de pronta, a carne também deve descansar por alguns minutos antes de ser servida.

Nos acompanhamentos, batatas, tomates grelhados, cogumelos e chimichurri aparecem como opções simples para completar a experiência.

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