QUAL É MELHOR?
Batata chips, palito, canoa ou rústica: qual a diferença e qual usar para acertar em cada tipo de prato e surpreender qualquer visita
Gastronômia
DICAS DE COZINHA
Não é sal, nem lemon pepper: o melhor tempero para deixar a batata frita mais saborosa e surpreender qualquer visita
Muito além do sal tradicional, algumas combinações de ervas, especiarias e queijo podem transformar a batata frita em um acompanhamento digno de restaurante
DELICIOSO
Chef Davi Laranjeira: “Não peça mais misto quente na padaria. Vou te ensinar como faz um misto quente de verdade”
Com alguns cuidados simples, é possível preparar um misto quente muito mais crocante por fora, cremoso por dentro e com sabor de padaria
DICAS DO AÇOUGUEIRO
Pedro Henrique, açougueiro: “A maioria acha que carne cara é sempre melhor, mas o corte muitas vezes ignorado é um dos mais saborosos”
Especialista afirma que a fraldinha reúne maciez, sabor intenso e excelente custo-benefício, superando cortes mais caros em diversas receitas
DICA DE CHEF
A carne de segunda mais macia que filé mignon e mais saborosa que contra filé, segundo chef de restaurante
Conhecido como Flat Iron, corte retirado da paleta bovina conquista chefs pelo equilíbrio entre maciez, marmoreio e preço mais acessível
ANOTE NA AGENDA
Festival com torresmo à vontade, shows de rock e entrada gratuita chega a Goiânia; veja como participar
Mais de 20 expositores estarão reunidos no evento, que terá também chopes artesanais e cervejas especiais
DICA DE COZINHA
Martín Berasategui, chef com 10 estrelas Michelin: “Dessalgar bacalhau não é só uma questão de tempo, mas também de proporção de água”
Proporção de água, geladeira e posição da pele fazem diferença para evitar peixe salgado ou sem sabor
EXAGERO
Netão Bom Beef, especialista em churrasco: “Excesso de sal no churrasco atrapalha. Em vez de assar e dourar a carne, o excesso de sal faz a carne perder sabor e suculência”
Especialista explica que exagerar no sal pode comprometer a formação da crosta e alterar a textura da carne durante o preparo
GASTRONOMIA
Pedro Cruz, chef de cozinha renomado: “Para estrogonofe e tirinhas, o filé mignon é o corte mais certeiro; fica macio rápido e quase não tem nervo”
Chef explica por que o filé mignon é a escolha mais indicada para receitas que exigem cozimento rápido e carne macia
PONTO IDEAL
Bobby Flay, chef renomado fora do país: “O melhor ponto da carne é quando ele ainda está rosado por dentro, perto de 60°C, é quando derrete a gordurinha da carne e deixa o bife suculento”
Chef americano diz que calor alto, tempero generoso e ponto interno correto fazem diferença para chegar ao resultado de steakhouse em casa