Adeus, picanha no churrasco: a carne premium que é mais barata e tem mais sabor para levar para a grelha, segundo churrasqueiros profissionais
Escondido na paleta bovina, corte ainda pouco conhecido reúne marmoreio, maciez e preço normalmente inferior ao da tradicional picanha
A picanha pode ser a estrela tradicional do churrasco brasileiro, mas não é a única opção para quem procura carne macia e saborosa. Um corte retirado da dianteira do boi vem chamando atenção justamente por entregar características de carne premium sem necessariamente carregar o mesmo preço.
Trata-se do flat iron, retirado da paleta bovina. Quando bem preparado pelo açougueiro, o corte apresenta boa maciez, sabor intenso e gordura entremeada suficiente para continuar suculento na grelha.
O segredo está na paleta
O flat iron é extraído de uma região chamada raquete da paleta.
Embora a paleta inteira tenha partes mais firmes, existe nesse ponto um músculo bastante macio. Para chegar ao corte, porém, o açougueiro precisa retirar corretamente uma membrana de tecido conjuntivo que atravessa a peça.
Depois dessa limpeza, surgem bifes uniformes e apropriados para preparo rápido.
O churrasqueiro Matheus Oliveira já destacou o flat iron como uma alternativa capaz de entregar maciez de corte nobre por preço significativamente menor que o da picanha.
Por que funciona tão bem na grelha
A combinação de maciez e marmoreio favorece o preparo em fogo forte.
Primeiro, deixe a grelha bem quente. Depois, sele os dois lados da carne e evite deixar o corte tempo demais sobre a brasa.
Como é relativamente macio, ele funciona especialmente bem malpassado ou ao ponto. Além disso, não exige marinadas elaboradas para ganhar sabor.
Sal e, se desejar, pimenta-do-reino já são suficientes para destacar as características naturais da carne.
Preço pode surpreender
O valor depende da região, do açougue e da qualidade do animal. Ainda assim, cortes retirados da paleta costumam custar menos que a picanha.
Por isso, vale pedir especificamente pelo flat iron ou pela raquete limpa para churrasco, já que simplesmente comprar qualquer pedaço da paleta não produz o mesmo resultado.
Assim, para quem deseja sair da picanha sem abrir mão de uma carne macia, suculenta e de sabor marcante, o flat iron aparece como uma alternativa que ainda passa despercebida em muitos balcões.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
