Nem contrafilé, nem picanha: as carnes que um açougueiro especialista em churrasco manda comprar quando os cortes mais famosos ficam caros demais
Rafael Viana Figueiredo apresenta alternativas aos cortes tradicionais e explica como escolher carnes saborosas sem gastar tanto no açougue
Preparar um churrasco sem gastar muito pode parecer difícil quando cortes tradicionais, como picanha, contrafilé e alcatra, estão com preços elevados. Entretanto, algumas partes menos valorizadas do boi podem oferecer boas opções para quem deseja economizar sem abrir mão do sabor.
O churrasqueiro e criador de conteúdo Rafael Viana Figueiredo, conhecido pelo perfil @srchurrascoo, compartilhou nas redes sociais uma seleção de carnes que podem substituir cortes mais famosos.
Rafael produz conteúdos sobre churrasco, cortes bovinos e técnicas de preparo. Em uma de suas publicações, ele apresenta alternativas que, segundo sua avaliação, entregam bons resultados quando escolhidas corretamente.
“Quem segue essa página compra com qualidade mais barato”, afirmou durante a apresentação.
Quais carnes comprar para economizar no churrasco?
No vídeo, Rafael indica cinco alternativas para quem quer reduzir os gastos no açougue. A proposta é observar a qualidade da peça e não apenas o nome do corte.
1. Sete da paleta no lugar do contrafilé: o churrasqueiro recomenda essa parte da paleta como uma alternativa para quem considera o contrafilé caro. Segundo ele, uma peça bem selecionada pode apresentar bom sabor e resultado na churrasqueira.
2. Miolo da paleta no lugar da alcatra: Rafael destaca que o miolo da paleta pode surpreender pela maciez, principalmente quando apresenta boa qualidade. Na avaliação dele, é uma opção para quem procura características semelhantes às da alcatra por um preço menor.
3. Miolo do acém no lugar do bife ancho: para quem gosta de carnes com gordura entremeada, o criador de conteúdo sugere procurar um miolo do acém bem selecionado. Ele também recomenda comparar os preços, pois o mesmo corte pode ser comercializado com nomes especiais, como Denver Steak.
4. Coxão duro no lugar da picanha: apesar de ter fibras mais firmes, o coxão duro aparece entre as sugestões de Rafael. Ele considera que uma peça de boa qualidade pode oferecer sabor interessante, embora a textura e a maciez não sejam necessariamente iguais às da picanha.
5. Capa do contrafilé no lugar da fraldinha: a última indicação é a capa do contrafilé, apresentada como alternativa para quem procura uma carne saborosa e com preço mais acessível.
O segredo está na escolha da peça
Apesar das recomendações, o resultado depende de fatores como a qualidade da carne, a quantidade de gordura, a espessura dos bifes e o tempo de preparo.
A classificação dos cortes também influencia a experiência na churrasqueira. Conforme materiais técnicos da Associação Brasileira das Indústrias Exportadoras de Carnes (Abiec), a paleta, o acém e o coxão duro possuem características diferentes das carnes tradicionalmente consideradas nobres.
Por isso, as substituições não significam que os cortes terão textura e maciez idênticas. Algumas peças podem exigir maior cuidado com a temperatura, o sentido do corte e o tempo de exposição ao calor.
Outro detalhe importante é comparar o preço por quilo, já que versões vendidas com nomes comerciais diferenciados nem sempre representam uma economia.
A principal orientação de Rafael é não limitar as compras aos cortes mais famosos. Com uma boa escolha no açougue e atenção ao preparo, é possível variar o churrasco e encontrar alternativas para diferentes orçamentos.
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