Faça frango frito coreano: a receita do momento que é uma delícia
Com molho Gochujang e empanamento especial, receita entrega frango crocante por fora e suculento por dentro
Prepare-se para uma explosão de sabores com esta receita autêntica de frango frito coreano! Conhecido mundialmente por sua crocância incomparável e o equilíbrio perfeito entre o doce, o picante e o umami, o Korean Fried Chicken (KFC) é um prato que conquista a todos.
Nossa versão, com um delicioso molho Gochujang, promete levar sua experiência gastronômica a um novo nível. Descubra todos os segredos para fazer um frango frito coreano digno dos melhores restaurantes!
O Segredo da Crocância Perfeita
O que torna o frango frito coreano tão especial? A resposta está na técnica de empanamento e fritura.
Diferente de outras receitas, o KFC utiliza uma combinação estratégica de farinhas e um toque de água com gás para criar uma casquinha incrivelmente leve e crocante, que se mantém mesmo após ser envolvida no molho.
Além disso, a fritura em temperatura controlada garante um cozimento uniforme e a textura ideal.
Molho Gochujang: O Coração do Sabor Coreano
O molho Gochujang é o grande diferencial desta receita. Feito à base da pasta de pimenta fermentada coreana, ele oferece um sabor complexo que harmoniza o picante com notas adocicadas e umami.
Combinado com shoyu, mel, alho e outros ingredientes, ele se transforma em um molho agridoce e levemente picante que envolve cada pedaço de frango, criando uma experiência gustativa inesquecível.
Receita Detalhada
Siga nosso passo a passo e prepare um frango frito coreano que fará sucesso em qualquer ocasião!
Ingredientes:
Para o Frango:
- 1 kg de sobrecoxa de frango (sem osso e sem pele), cortada em pedaços
- 4 dentes de alho amassados
- 5 cm de gengibre ralado ou 1 colher de chá de gengibre em pó
- 10 g de sal
- 10 g de alho em pó
Para o Empanamento:
- 200 g de farinha de trigo
- 150 g de amido de milho
- 10 g de fermento químico em pó
- 100 ml de água com gás (ou água normal)
- 2 colheres de sopa de água (opcional, para a farinha seca)
Para o Molho Gochujang:
- 60 ml de shoyu
- 40 g de açúcar
- 50 g de mel
- 3 colheres de sopa de Gochujang (ou a gosto)
- 60 ml de saquê (sake)
- 30 g de ketchup
- 4 dentes de alho picados
- 200 ml de água
Modo de Preparo:
- Tempere o Frango: Em uma tigela, tempere os pedaços de sobrecoxa com o alho amassado, gengibre ralado, sal e alho em pó. Misture bem e reserve na geladeira por, no mínimo, 30 minutos para que os sabores se incorporem.
- Prepare o Molho Gochujang: Em uma panela, adicione todos os ingredientes do molho: shoyu, açúcar, mel, Gochujang, saquê, ketchup, alho picado e água. Leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo. O molho deve reduzir e engrossar levemente. Reserve.
- Prepare o Empanamento: Em uma vasilha grande, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento químico, o sal e o alho em pó. Separe cerca de 1/3 dessa mistura em outro recipiente. Na porção menor, adicione 80 ml de água com gás (ou até obter uma consistência de massa líquida, como um creme ralo). No restante da farinha seca, adicione 2 colheres de sopa de água (opcional) e misture bem para criar pequenos grumos.
- Empane o Frango: Passe os pedaços de frango temperados primeiro na mistura de farinha seca com grumos, garantindo que fiquem bem cobertos. Em seguida, mergulhe-os na massa líquida, cobrindo completamente. Essa técnica de empanamento duplo é crucial para a crocância.
- Frite em Óleo: Aqueça óleo em uma panela funda a uma temperatura média de 130 °C. Frite os pedaços de frango em levas, sem superlotar a panela, até ficarem bem dourados e crocantes. Escorra em uma grade para remover o excesso de óleo.
- Na Airfryer: Pincele um pouco de óleo nos pedaços de frango empanados. Frite na Airfryer a 180 °C por aproximadamente 40 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem dourados e crocantes. O tempo pode variar conforme a potência do aparelho.
- Finalização com o Molho: Leve o molho Gochujang reservado ao fogo novamente para aquecer e reduzir um pouco mais, se necessário, até atingir uma consistência mais espessa. Adicione os pedaços de frango frito ao molho quente e misture rapidamente para que todos os pedaços fiquem bem envoltos. Sirva imediatamente.
Dicas para um frango impecável:
Qualidade do Frango: Use sobrecoxas de boa qualidade para garantir suculência.
Gochujang: Ajuste a quantidade de Gochujang no molho de acordo com sua preferência por picância.
Água com Gás: Não pule a água com gás no empanamento; ela faz toda a diferença na textura.
Sirva Imediatamente: Para desfrutar da máxima crocância, sirva o frango assim que ele for envolvido no molho.
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