O corte secreto melhor que picanha que quase nenhum açougueiro te conta
Corte menos famoso vem ganhando espaço entre chefs e churrasqueiros pelo sabor intenso e preço mais acessível
A picanha continua entre as carnes mais desejadas pelos brasileiros. No entanto, especialistas em churrasco afirmam que existe um corte menos famoso que consegue entregar ainda mais sabor em algumas preparações.
Conhecida entre chefs e churrasqueiros experientes, a fraldinha vem ganhando destaque justamente pela maciez, suculência e custo geralmente mais baixo em comparação à picanha.
Além disso, o corte possui fibras longas e gordura equilibrada, características que ajudam bastante no sabor final.
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- Seu Jorge, faz-tudo do bairro: “Muita gente esfrega a panela queimada na hora; o certo é deixar de molho com água e bicarbonato primeiro”
- Rita Fontes, cozinheira há 30 anos: “O erro é guardar o alface na sacola; enrolado em papel toalha ele dura semanas na geladeira”
Fraldinha virou queridinha dos churrasqueiros
Segundo especialistas em carnes, a fraldinha possui sabor marcante e textura extremamente macia quando preparada corretamente.
Além disso, o corte responde muito bem tanto na churrasqueira quanto na frigideira ou no forno.
Enquanto isso, churrasqueiros afirmam que o segredo está principalmente no ponto da carne e no corte correto contra as fibras após o preparo.
Por causa disso, muita gente considera a fraldinha uma das carnes com melhor custo-benefício atualmente.
Corte costuma custar menos que a picanha
Outro motivo que ajudou a popularizar a fraldinha foi justamente o preço mais acessível em muitos açougues.
Enquanto a picanha sofreu forte valorização nos últimos anos, diversos consumidores passaram a buscar alternativas igualmente saborosas.
Além disso, especialistas explicam que a fraldinha absorve muito bem temperos simples, como sal grosso, alho e manteiga.
Segundo chefs, o corte também combina bastante com preparo rápido em fogo alto, justamente para preservar a suculência interna.
Outros cortes também ganharam espaço
Além da fraldinha, cortes como ancho, flat iron e denver steak também começaram a aparecer com mais frequência em churrascos brasileiros.
Enquanto isso, açougueiros afirmam que muitos consumidores ainda desconhecem opções consideradas mais saborosas que cortes tradicionais.
Por fim, especialistas reforçam que técnica de preparo, descanso da carne e qualidade do corte influenciam muito mais no resultado final do que apenas o nome da peça.
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