Açougueiro explica: picanha e coxão duro é ou não a mesma peça?

Profissional mostra que os cortes ficam próximos no boi, mas alerta que só uma parte deve ser vendida como picanha ao consumidor

Gustavo de Souza - 28 de maio de 2026

Na hora de comprar carne, poucos cortes despertam tanta dúvida quanto a picanha. Valorizada pelo sabor, pela capa de gordura e pela presença quase obrigatória no churrasco, ela também costuma gerar confusão no balcão do açougue.

Uma das perguntas mais comuns envolve o coxão duro. Afinal, picanha e coxão duro são ou não a mesma peça?

A resposta é: não exatamente. Em um vídeo explicativo, um açougueiro mostra que os dois cortes ficam muito próximos na carcaça bovina e podem aparecer unidos durante a desossa. Porém, isso não significa que toda a peça deva ser vendida como picanha.

A picanha corresponde apenas a uma parte específica, geralmente reconhecida pelo formato triangular, pela capa de gordura uniforme e pela maciez. Já o coxão duro é outro corte, com fibras mais firmes e preparo mais indicado para receitas que exigem cozimento prolongado.

A confusão acontece porque, visualmente, a gordura pode enganar o consumidor. Quando a separação não é feita corretamente, parte do coxão duro pode parecer continuação da picanha, principalmente para quem não conhece bem os cortes.

Por isso, o alerta do profissional é observar o tamanho, o formato e pedir ao açougueiro que mostre onde termina a picanha. Peças muito compridas ou grandes demais merecem atenção, pois podem indicar a presença de outro corte agregado.

Na prática, picanha e coxão duro ficam próximos, mas não são a mesma coisa no prato. A diferença aparece no preço, na maciez e no resultado final do preparo.

Veja o vídeo  do açogueiro abaixo:

 

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Um post compartilhado por Daniel Nou (@_noudaniel)

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