Açougueiro explica: picanha e coxão duro é ou não a mesma peça?
Profissional mostra que os cortes ficam próximos no boi, mas alerta que só uma parte deve ser vendida como picanha ao consumidor
Na hora de comprar carne, poucos cortes despertam tanta dúvida quanto a picanha. Valorizada pelo sabor, pela capa de gordura e pela presença quase obrigatória no churrasco, ela também costuma gerar confusão no balcão do açougue.
Uma das perguntas mais comuns envolve o coxão duro. Afinal, picanha e coxão duro são ou não a mesma peça?
A resposta é: não exatamente. Em um vídeo explicativo, um açougueiro mostra que os dois cortes ficam muito próximos na carcaça bovina e podem aparecer unidos durante a desossa. Porém, isso não significa que toda a peça deva ser vendida como picanha.
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A picanha corresponde apenas a uma parte específica, geralmente reconhecida pelo formato triangular, pela capa de gordura uniforme e pela maciez. Já o coxão duro é outro corte, com fibras mais firmes e preparo mais indicado para receitas que exigem cozimento prolongado.
A confusão acontece porque, visualmente, a gordura pode enganar o consumidor. Quando a separação não é feita corretamente, parte do coxão duro pode parecer continuação da picanha, principalmente para quem não conhece bem os cortes.
Por isso, o alerta do profissional é observar o tamanho, o formato e pedir ao açougueiro que mostre onde termina a picanha. Peças muito compridas ou grandes demais merecem atenção, pois podem indicar a presença de outro corte agregado.
Na prática, picanha e coxão duro ficam próximos, mas não são a mesma coisa no prato. A diferença aparece no preço, na maciez e no resultado final do preparo.
Veja o vídeo do açogueiro abaixo:
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