A carne macia e saborosa que se transforma em 5 cortes, e você paga apenas 1, segundo açougueiros
Uma peça bastante conhecida no balcão pode render muito mais do que parece quando o açougueiro faz a limpeza e os cortes certos
Quem costuma comprar carne sabe que uma boa escolha no açougue pode fazer diferença no sabor, no rendimento e também no bolso.
Em muitos casos, o consumidor olha apenas para os cortes mais famosos e acaba deixando de lado peças que entregam versatilidade, textura marcante e ótimo aproveitamento.
Além disso, o jeito de limpar, dividir e fatiar a peça muda completamente o resultado na cozinha.
Por isso, alguns açougueiros defendem que determinados cortes permitem preparar churrasco, panela, bifes e porções diferentes sem precisar comprar várias carnes separadas.
O corte que rende mais do que muita gente imagina
Entre as opções que chamam atenção está o cupim. A peça, conhecida pela gordura entremeada e pelo sabor intenso, costuma aparecer com força em churrascos e receitas de cozimento lento.
No entanto, quando o açougueiro trabalha o corte com cuidado, ele consegue transformar a mesma peça em diferentes versões para o dia a dia.
Primeiro, o profissional retira partes mais rígidas, excesso de gordura e membranas que podem atrapalhar o preparo. Depois, ele separa a peça conforme a direção das fibras. Esse cuidado ajuda a valorizar a maciez e permite que o consumidor aproveite melhor cada parte.
Na prática, o cupim pode render:
- Bifes para grelha ou frigideira;
- Tiras para refogados rápidos;
- Cubos para panela de pressão;
- Peças menores para churrasco;
- Porções fatiadas com capa de gordura para assar.
Dessa forma, o consumidor compra apenas uma carne, mas ganha alternativas para várias refeições. Portanto, a economia não aparece só no preço da peça, mas também no aproveitamento completo dela.
Como usar o cupim sem perder sabor e maciez
Apesar da fama de carne saborosa, o cupim exige atenção no preparo. Como possui fibras e gordura bem características, ele entrega melhor resultado quando passa por cozimento adequado, descanso e corte correto.
Para churrasco, por exemplo, muita gente prefere assar a peça lentamente, já que o calor gradual ajuda a derreter a gordura e deixa a carne mais suculenta.
Já para o dia a dia, os cubos funcionam bem em panela de pressão, principalmente com temperos fortes, cebola, alho, pimentão, páprica ou ervas.
Além disso, os bifes mais finos podem ir para a frigideira, desde que o corte siga o sentido correto e a carne não passe tempo demais no fogo. Assim, ela mantém mais umidade e não endurece.
Outro ponto importante envolve o armazenamento. Depois que o açougueiro divide a peça, o ideal é separar as porções conforme o uso. Isso facilita a rotina e evita descongelar tudo de uma vez.
Entre os principais cuidados estão:
- Pedir ao açougueiro para limpar a peça antes de fatiar;
- Separar os cortes por tipo de preparo;
- Congelar porções menores;
- Usar fogo baixo ou médio em preparos longos;
- Cortar contra as fibras sempre que possível.
Com essas escolhas, o cupim deixa de ser apenas uma carne de churrasco e passa a funcionar como uma opção prática para várias receitas.
Assim, quem compra bem e aproveita melhor consegue transformar uma única peça em diferentes refeições, com sabor, rendimento e menos desperdício.
Confira mais no post abaixo!
Ver essa foto no Instagram
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
