Um amigo que não come sem carne me falou: “quando for ao açougue, peça essas carnes e economize muito”
Nem sempre os cortes mais caros são os melhores para o dia a dia. Alguns tipos de carne oferecem excelente sabor, bom rendimento e custam muito menos do que as opções mais famosas
Quem frequenta açougues regularmente sabe que o preço da carne pode variar bastante de um corte para outro. Enquanto peças como picanha e filé-mignon costumam assustar no caixa, existem alternativas que entregam sabor e maciez sem pesar tanto no orçamento.
O problema é que muita gente continua comprando sempre os mesmos cortes e acaba ignorando opções que os próprios açougueiros recomendam para economizar.
Por isso, especialistas em carnes costumam indicar alguns cortes menos valorizados que podem render ótimas refeições por um custo muito menor.
- Anna Luiza, especialista em limpeza: “Uma mistura com azeite faz você tirar o pó uma vez por mês, em vez de toda semana”
- Yui Yao, especialista em cozinha asiática: “O segredo dos restaurantes chineses para deixar a carne macia é o bicarbonato e cortar contra a fibra”
- A proporção certa de cimento para o reboco da obra não soltar da parede, não esfarelar e nem deixar a umidade aparecer depois
Acém é um dos campeões de economia
Durante muito tempo, o acém foi visto apenas como carne para panela.
No entanto, o corte ganhou espaço nos últimos anos graças à sua versatilidade.
Quando preparado corretamente, ele pode ser usado em:
- carne de panela;
- hambúrguer artesanal;
- carne moída;
- churrasco de longa duração;
- receitas desfiadas.
Além disso, costuma custar bem menos que cortes nobres.
Paleta entrega ótimo custo-benefício
Outra recomendação frequente dos açougueiros é a paleta bovina.
Esse corte possui boa quantidade de gordura entremeada, o que ajuda a manter a carne mais saborosa durante o preparo.
Além disso, funciona muito bem em cozidos, assados e receitas feitas na pressão.
Por isso, muitas famílias utilizam a paleta como substituta de cortes mais caros.
Fraldinha pode surpreender
Embora não esteja entre os cortes mais baratos do açougue, a fraldinha costuma apresentar excelente relação entre preço e qualidade.
Além disso, possui fibras macias e sabor marcante.
Por esse motivo, é bastante utilizada em churrascos e assados de fim de semana.
Em muitos casos, acaba sendo uma alternativa mais econômica que picanha, contrafilé e alcatra.
Músculo é um dos mais subestimados
Pouca gente presta atenção no músculo quando vai ao açougue.
No entanto, muitos especialistas consideram esse um dos cortes mais saborosos para cozimentos longos.
Quando preparado lentamente, ele fica extremamente macio e produz caldos ricos em sabor.
Além disso, geralmente está entre as carnes mais acessíveis do balcão.
Coxão duro pode render muito
O nome não ajuda na fama, mas o coxão duro pode ser um excelente negócio para quem sabe preparar a carne corretamente.
Quando utilizado em ensopados, carne de panela ou cozimentos mais demorados, o resultado costuma agradar bastante.
Além disso, o corte apresenta ótimo rendimento, o que ajuda a reduzir o custo por refeição.
O segredo está no preparo
Segundo açougueiros experientes, muitas vezes o consumidor avalia apenas a maciez natural do corte e esquece que cada carne possui uma forma ideal de preparo.
Por exemplo:
- cortes com mais colágeno ficam melhores em cozimentos longos;
- carnes mais magras funcionam bem em bifes e grelhados;
- peças com gordura entremeada costumam entregar mais sabor.
Por isso, conhecer a finalidade da receita ajuda a economizar sem abrir mão da qualidade.
Nem sempre a carne mais cara é a melhor escolha
Embora cortes nobres continuem sendo bastante procurados, eles não são obrigatórios para preparar refeições saborosas.
Pelo contrário: muitos açougueiros afirmam que acém, paleta, músculo, coxão duro e fraldinha podem oferecer excelente resultado quando escolhidos para a receita certa.
Assim, quem aprende a explorar essas opções consegue economizar bastante ao longo do mês sem deixar a carne de lado.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
