Anvisa tem alerta para quem gosta de fazer batata frita em casa
Substância maléfica pode se formar quando alimentos ricos em carboidratos são preparados em altas temperaturas
A acrilamida é uma substância que pode se formar de maneira involuntária durante o preparo de alimentos ricos em carboidratos, como batatas, pães, biscoitos, bolos e café.
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), isso acontece principalmente quando esses alimentos são submetidos a altas temperaturas, como ao fritar, assar, grelhar ou tostar.
A formação da acrilamida está relacionada à mesma reação que deixa os alimentos dourados e com sabor característico. Porém, quanto maior a temperatura e o tempo de preparo, maior pode ser a concentração da substância no alimento.
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Por que a acrilamida preocupa?
De acordo com a Anvisa, a acrilamida é considerada um contaminante químico e pode trazer riscos à saúde quando presente nos alimentos em excesso. A substância é classificada como provável agente carcinogênico para humanos, sendo as crianças o grupo mais vulnerável.
Apesar disso, a agência destaca que as evidências em humanos ainda são limitadas e que algumas questões seguem em estudo. Por isso, a recomendação é reduzir a exposição sempre que possível, especialmente no preparo diário dos alimentos.
Como reduzir a formação da acrilamida?
A Anvisa orienta alguns cuidados simples na cozinha. Uma das principais dicas é evitar que os alimentos fiquem muito escuros. O ideal é que batatas, pães e outros carboidratos fiquem com tonalidade levemente dourada, e não marrom escura.
Também é recomendado preferir batatas cozidas em água ou no vapor, já que esses métodos não favorecem a formação da acrilamida. Ao assar, fritar ou tostar alimentos ricos em carboidratos, a orientação é usar temperaturas mais baixas, preferencialmente abaixo de 180ºC.
Outro cuidado importante é guardar batatas fora da geladeira e em local escuro. Antes de fritar ou assar, deixá-las de molho em água com vinagre por 15 a 30 minutos também pode ajudar a reduzir a formação da substância.
No fim das contas, pequenas mudanças no preparo podem diminuir a exposição à acrilamida sem eliminar alimentos comuns da rotina.
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