Netão Bom Beef, especialista em churrasco: “Excesso de sal no churrasco atrapalha. Em vez de assar e dourar a carne, o excesso de sal faz a carne perder sabor e suculência”
Especialista explica que exagerar no sal pode comprometer a formação da crosta e alterar a textura da carne durante o preparo
Na hora de preparar um bom churrasco, muita gente acredita que quanto mais sal, melhor será o resultado. No entanto, para Netão Bom Beef, especialista em carnes e churrasco, o exagero pode produzir justamente o efeito contrário.
Segundo ele, o excesso de sal cria uma camada sobre a superfície da carne que dificulta a ação do calor. Como consequência, a peça demora mais para dourar e formar a casquinha característica de um bom churrasco.
Além disso, o especialista afirma que o sal em excesso pode favorecer a perda de líquidos durante o preparo, comprometendo a suculência.
Quantidade faz diferença
De acordo com Netão, o objetivo do sal é realçar o sabor natural da carne, e não mascará-lo.
Quando aplicado na medida certa, ele ajuda a formar uma crosta dourada sem impedir que o calor alcance a superfície do corte.
Por outro lado, uma camada muito espessa pode atrasar esse processo e alterar a textura da carne.
Boa selagem preserva a suculência
Outro ponto importante é o calor da churrasqueira ou da frigideira.
Segundo o especialista, uma superfície bem quente favorece a reação de Maillard, responsável pela crosta dourada e pelos aromas característicos da carne grelhada.
Depois que essa camada se forma, o interior tende a permanecer mais úmido e macio.
Equilíbrio é o segredo
Netão Bom Beef também recomenda escolher a quantidade de sal de acordo com o tipo e a espessura do corte.
Em peças mais grossas, o tempero deve realçar o sabor sem formar uma cobertura exagerada.
Para ele, um bom churrasco depende mais da qualidade da carne, do controle da temperatura e do uso equilibrado do sal do que de exageros no tempero.
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