Otávio Bittencourt, chef com anos de experiência: “Para o arroz ficar mais saboroso, ponho uma mistura de duas especiarias antes de finalizar”
Tomilho e alecrim frescos podem transformar o aroma do arroz e deixar o prato com sabor mais profundo
O arroz está entre os alimentos mais presentes na mesa dos brasileiros. No entanto, apesar de parecer simples, pequenos detalhes no preparo podem mudar completamente o sabor do prato.
Para o chef Otávio Bittencourt, um dos truques está no final da cocção. Segundo ele, a mistura de tomilho e alecrim frescos ajuda a deixar o arroz mais aromático e saboroso.
O segredo é adicionar as ervas quando faltarem poucos minutos para desligar o fogo. Assim, elas liberam perfume sem perder completamente o frescor.
- André Carlos, dono de churrascaria gaúcha: “A fraldinha pode surpreender mais que a picanha no churrasco; o segredo está no ponto e no descanso”
- Adeus, painel de TV: modelo dos anos 80 reaparece com força e vira alternativa nas salas de casas e apartamentos
- Adeus, muro chapiscado: tendência dos anos 90 volta com força e vira opção moderna nas construções
Por que as ervas funcionam
O alecrim tem sabor marcante e combina bem com arroz feito com carnes, frango, legumes ou caldo mais encorpado. No entanto, precisa entrar em pequena quantidade para não dominar o prato.
Já o tomilho tem notas mais suaves, levemente cítricas e terrosas. Por isso, ajuda a unir os sabores do refogado e dá mais profundidade ao preparo.
A combinação funciona melhor quando o arroz já tem uma base bem feita, com alho, cebola, azeite e caldo. Além disso, pode ganhar ainda mais sabor quando o fundo da panela concentra os temperos antes da entrada do líquido.
Como aplicar no arroz de casa
Para usar o truque, prepare o arroz normalmente. Refogue alho e cebola, acrescente o arroz, coloque água ou caldo quente e ajuste o sal.
Quando faltarem cerca de dois minutos para finalizar o cozimento, adicione pequenas porções de tomilho e alecrim frescos. Depois disso, tampe a panela e deixe o vapor terminar de perfumar os grãos.
O cuidado principal é não exagerar. Uma quantidade pequena já basta para transformar o aroma sem deixar o arroz com gosto forte demais.
O truque pode ser usado em arroz branco, arroz com legumes, arroz de forno e preparos mais robustos, como arroz com carnes. Assim, um ingrediente simples ganha cara de prato mais elaborado.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
