Adeus, picanha Maturatta: a carne bovina mais suculenta para assar sem gastar tanto, segundo açougueiros

Fraldinha é uma alternativa de bom custo-benefício para quem quer carne macia sem gastar tanto

Gabriel Yuri Souto - 02 de julho de 2026

A picanha costuma ser uma das carnes mais desejadas do churrasco. Em versões premium, como as linhas maturadas vendidas nos mercados, o corte chama atenção pela maciez, pela gordura uniforme e pelo sabor marcante.

Mas quem quer economizar sem abrir mão de uma carne saborosa pode encontrar uma boa alternativa no próprio açougue: a fraldinha.

Segundo açougueiros, o corte reúne características que funcionam muito bem na churrasqueira. Ele tem sabor intenso, fibras macias e boa suculência quando preparado no ponto certo.

Por que a fraldinha é tão recomendada

A fraldinha fica na parte traseira do boi, próxima à região abdominal, e costuma ter fibras longas e sabor bem característico.

Justamente por isso, ela é muito valorizada por quem gosta de carne com gosto mais presente e textura macia.

Outro ponto que favorece o corte é a gordura entremeada. Essa gordura ajuda a manter a carne úmida durante o preparo e contribui para um resultado mais suculento.

Na prática, a fraldinha pode entregar um churrasco de ótimo nível sem exigir o mesmo investimento de uma picanha premium.

Ela assa rápido e forma crosta na grelha

Uma das vantagens da fraldinha é o preparo rápido.

Como o corte não costuma ser tão espesso quanto a picanha, ele cozinha com mais facilidade e pode formar uma crosta dourada por fora sem perder tanta umidade por dentro.

Para isso, o ideal é usar uma churrasqueira bem quente, mas sem deixar a carne tempo demais no fogo.

Quando passa do ponto, a fraldinha pode perder suculência. Por isso, controlar o calor e respeitar o descanso depois do preparo faz diferença.

Preço costuma pesar menos no bolso

Outro motivo que explica a preferência de muitos açougueiros é o custo-benefício.

Na maioria dos mercados e açougues, a fraldinha costuma sair mais barata do que cortes premium de picanha.

Isso torna o corte uma boa escolha para quem quer fazer churrasco para mais pessoas, mas não quer gastar tanto em uma peça mais nobre.

Ainda assim, os preços variam conforme cidade, marca, promoção e qualidade da carne. Por isso, vale comparar o valor do quilo antes de comprar.

Como temperar sem esconder o sabor

Para destacar o sabor natural da fraldinha, muitos churrasqueiros preferem usar apenas sal grosso ou sal de parrilla.

O tempero simples ajuda a formar uma boa crosta e evita mascarar o gosto da carne.

Quem quiser variar pode usar alho, pimenta-do-reino ou ervas, mas sem exagerar. A fraldinha já tem sabor suficiente para brilhar com poucos ingredientes.

Como preparar na churrasqueira

O primeiro passo é retirar a carne da geladeira alguns minutos antes do preparo, apenas para perder o excesso de frio.

Depois, leve a fraldinha à churrasqueira em fogo médio-alto e sele os dois lados até formar uma crosta dourada.

Em seguida, se a peça estiver mais grossa, finalize em calor indireto até chegar ao ponto desejado.

Depois de pronta, deixe a carne descansar por dois a cinco minutos antes de cortar. Esse tempo ajuda os sucos a se redistribuírem pelas fibras e deixa o resultado mais macio.

O corte final também faz diferença

Na hora de servir, a fraldinha deve ser fatiada contra as fibras.

Esse cuidado simples encurta as fibras da carne e facilita a mastigação.

Se o corte for feito no sentido errado, até uma boa peça pode parecer mais dura do que realmente é.

Por isso, além de escolher uma fraldinha de qualidade, vale prestar atenção ao ponto, ao descanso e ao sentido do corte.

No fim, a fraldinha não precisa “imitar” a picanha para valer a pena. Ela tem sabor próprio, bom rendimento e pode entregar um churrasco suculento gastando menos.

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