A carne de segunda mais macia que filé mignon e mais saborosa que contra filé, segundo chef de restaurante
Conhecido como Flat Iron, corte retirado da paleta bovina conquista chefs pelo equilíbrio entre maciez, marmoreio e preço mais acessível
Nem sempre é preciso investir nos cortes mais caros para preparar uma carne macia e cheia de sabor. Entre as opções que vêm conquistando espaço em restaurantes e churrascarias está o Flat Iron, um corte retirado da paleta bovina que muitos chefs apontam como uma das melhores alternativas ao filé mignon e ao contrafilé.
A dica foi compartilhada pelo perfil de gastronomia Gourmet Voyage (@gourmetvoyage) no Instagram, que destacou as características e o potencial desse corte cada vez mais valorizado por especialistas e amantes de churrasco.
Embora ainda seja pouco conhecido por parte dos consumidores, o Flat Iron reúne características que chamam atenção: boa quantidade de marmoreio, fibras delicadas e um sabor marcante, tornando-se uma escolha cada vez mais frequente para quem busca qualidade sem gastar tanto.
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O que é o Flat Iron?
O Flat Iron é extraído da região conhecida como shoulder, ou raquete, localizada na paleta do boi. Apesar de fazer parte do dianteiro, tradicionalmente associado aos chamados cortes de segunda, ele passa por um processo cuidadoso de limpeza para retirar um nervo central, resultando em uma carne extremamente macia.
Depois desse preparo, o corte apresenta textura uniforme, excelente suculência e um sabor mais intenso do que cortes considerados nobres. Por reunir essas características, muitos especialistas o colocam entre os cortes mais macios do animal, rivalizando com o filé mignon.
Marmoreio faz toda a diferença
Um dos principais diferenciais do Flat Iron é o marmoreio, nome dado às pequenas camadas de gordura distribuídas entre as fibras da carne. Durante o preparo, essa gordura derrete gradualmente, mantendo a carne úmida e contribuindo para um sabor mais intenso.
Além disso, por ser um corte relativamente fino, ele cozinha rapidamente, preservando a maciez quando preparado no ponto certo.
Melhor preparo é na grelha
Segundo chefs especializados em carnes, o Flat Iron revela todo o seu potencial quando é preparado na churrasqueira ou em uma frigideira bem quente. O ideal é selar rapidamente os dois lados para formar uma crosta dourada por fora, mantendo o interior rosado e suculento.
Após sair do fogo, a recomendação é deixar a carne descansar por alguns minutos antes de fatiar. Esse processo ajuda a redistribuir os sucos internos e garante uma textura ainda mais macia.
Vale a pena experimentar?
Embora venha da paleta bovina, região normalmente associada a carnes para cozimento, o Flat Iron mostra que um corte classificado como “de segunda” pode entregar uma experiência digna dos melhores restaurantes.
Com sabor marcante, ótima maciez e preparo simples, ele se tornou uma das principais apostas entre churrasqueiros e cozinheiros que desejam variar o cardápio sem abrir mão da qualidade.
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