André Carlos, dono de churrascaria gaúcha: “A fraldinha pode surpreender mais que a picanha no churrasco; o segredo está no ponto e no descanso”
Açougueiros e churrasqueiros destacam que o corte reúne sabor marcante, boa suculência e excelente custo-benefício quando preparado corretamente
A picanha costuma ocupar o posto de estrela do churrasco. No entanto, para André Carlos, proprietário de uma tradicional churrascaria gaúcha, a fraldinha pode entregar uma experiência ainda melhor quando recebe o preparo adequado.
Segundo ele, o corte combina fibras macias, gordura na medida certa e sabor intenso. Além disso, costuma custar menos do que a picanha, tornando-se uma alternativa interessante para quem busca qualidade sem gastar tanto.
Para o churrasqueiro, o maior segredo não está apenas na escolha da carne, mas também no ponto de cocção e no tempo de descanso após sair da grelha.
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Por que a fraldinha se destaca
A fraldinha possui gordura entremeada, característica que ajuda a manter a carne suculenta durante o preparo.
Além disso, suas fibras absorvem bem o calor e preservam o sabor natural da carne quando o churrasco acontece em fogo médio.
Por isso, muitos açougueiros recomendam o corte tanto para churrascos em família quanto para encontros com amigos.
O ponto faz toda a diferença
Segundo André Carlos, retirar a fraldinha da churrasqueira no ponto certo evita que ela perca umidade.
Depois disso, o ideal é deixar a carne descansar por alguns minutos antes de fatiar.
Esse intervalo permite que os sucos se redistribuam pelas fibras, deixando cada fatia mais macia e saborosa.
Outro cuidado importante é cortar a carne sempre no sentido contrário das fibras, técnica que melhora a textura na hora de servir.
Mais sabor gastando menos
Além da maciez, a fraldinha costuma apresentar excelente custo-benefício em comparação com cortes mais nobres.
Por isso, aparece com frequência entre as recomendações de açougueiros e especialistas em churrasco.
Quando preparada no ponto correto e respeitando o tempo de descanso, a fraldinha pode surpreender até quem considera a picanha a melhor carne para a churrasqueira.
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