6 melhores carnes para bife, segundo açougueiros (são macias, saborosas e com a gordurinha na medida)

Escolhas certeiras no balcão podem deixar as refeições mais saborosas e ainda ajudar a equilibrar qualidade e economia

Layne Brito - 17 de julho de 2026

6 melhores carnes para bife — (Imagem: Ilustraçãp/Captura de tela/YouTube/Sr. Churrasco)

Chegar ao açougue e pedir apenas “um quilo de carne para bife” pode parecer prático, mas nem sempre garante o resultado esperado. Dependendo do corte entregue, o almoço pode terminar com uma carne seca, dura ou inadequada para o preparo escolhido.

Conhecer as características de cada peça permite comprar de acordo com o orçamento e com a preferência da família.

Existem cortes mais magros, opções econômicas, carnes com gordura na medida e até alternativas com osso.

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Em um vídeo publicado no Instagram, Marina Fucano, do perfil @marinafucano Marina Fucano | Churrasco e Receitas, apresentou seis sugestões para quem deseja variar o bife do dia a dia.

Além da escolha da carne, a espessura do corte, a temperatura da frigideira e o tempo no fogo também influenciam diretamente na maciez e na suculência.

1. Miolo de sete

Para quem deseja economizar sem abrir mão do sabor, Marina recomenda o miolo de sete. Retirado da região dianteira do boi, o corte pode entregar boa suculência quando preparado corretamente.

O ideal é pedir bifes com espessura uniforme e levá-los a uma frigideira bem quente. Dessa forma, a superfície doura rapidamente sem que a carne fique tempo demais no fogo.

2. Contrafilé

Contrafilé é uma escolha clássica para quem gosta de bife com aquela faixa de gordura na medida. Durante o preparo, ela derrete parcialmente e ajuda a intensificar o sabor da carne.

Uma dica é colocar primeiro a lateral com gordura em contato com a frigideira. Depois que ela estiver dourada, basta grelhar os dois lados até atingir o ponto desejado.

3. Coxão duro

Apesar do nome, o coxão duro também pode ser usado no preparo de bifes. O segredo, segundo Marina, é pedir ao açougueiro que corte a peça em fatias bem finas.

A frigideira deve estar bastante quente, e o preparo precisa ser rápido. Quando permanece tempo demais no fogo, o corte tende a perder umidade e ficar mais resistente.

Além do bifinho cotidiano, o coxão duro é bastante utilizado no tradicional bife a rolê.

4. Coxão mole

Quem prefere uma carne mais magra pode apostar no coxão mole. O corte possui pouca gordura, sabor suave e textura adequada para diferentes receitas.

Ele pode ser grelhado, empanado ou preparado com molhos. Como tem menos gordura, é importante evitar o excesso de tempo na frigideira para preservar a suculência.

5. Bisteca da paleta

Para quem gosta de carne com osso, a bisteca da paleta aparece como uma opção menos óbvia. O osso e a gordura presentes no corte ajudam a deixar o sabor mais marcante.

Na hora da compra, vale pedir bistecas com espessura semelhante. Assim, todas cozinham de maneira uniforme e chegam ao ponto praticamente ao mesmo tempo.

6. Filé mignon

Filé mignon é indicado para quem busca uma carne extremamente macia e está disposto a gastar um pouco mais. Por ter fibras delicadas, funciona em diferentes tamanhos e formatos.

Pode ser preparado em bifes altos, medalhões ou fatias menores. Ainda assim, deve permanecer pouco tempo no fogo, já que a baixa quantidade de gordura pode fazer a carne perder suculência.

Escolha depende do resultado desejado

Não existe apenas um corte adequado para o bife. A escolha muda conforme o orçamento, a quantidade de gordura desejada e a receita que será preparada.

Miolo de sete e coxão duro podem atender quem procura economia. Contrafilé é indicado para quem prefere gordura e sabor, enquanto o coxão mole agrada quem busca uma opção mais magra.

Já a bisteca da paleta atende aos fãs de carne com osso. No topo da maciez, o filé mignon continua sendo uma das opções mais valorizadas.

As recomendações foram compartilhadas por Marina Fucano no perfil @marinafucano, dedicado a conteúdos sobre churrasco, carnes e receitas.