Adeus, carne dura: como deixar qualquer corte de carne macio, suculento e desmanchando na boca, segundo chefs
Ingrediente barato pode mudar a textura de cortes mais firmes, mas o tempo de contato faz toda a diferença para o resultado final
Deixar uma carne dura mais macia sem precisar cozinhar por horas é possível com uma técnica simples usando bicarbonato de sódio.
Como fazer
Para cerca de 500 g de carne, use:
- 1 colher de bicarbonato de sódio;
- temperos de sua preferência.
Primeiro, corte a carne no formato desejado e espalhe o bicarbonato por toda a superfície.
Depois, misture bem para que o produto alcance todos os pedaços.
Em seguida, leve à geladeira por cerca de 30 a 40 minutos.
Passado esse tempo, cubra a carne com água por alguns minutos e enxágue muito bem para retirar o excesso de bicarbonato.
Só então tempere normalmente.
Por que o bicarbonato amacia a carne?
O bicarbonato altera temporariamente o pH da superfície da carne.
Com isso, as proteínas tendem a se contrair menos durante o cozimento, o que ajuda a preservar uma textura mais macia.
Porém, o produto precisa ser usado com moderação. Excesso de bicarbonato ou tempo prolongado pode deixar gosto desagradável e alterar demais a textura.
O jeito de fritar também faz diferença
Depois de temperar, aqueça bem a frigideira antes de colocar a carne.
Distribua os pedaços sem amontoar e evite mexer logo nos primeiros minutos.
Assim, a superfície consegue dourar melhor e formar uma crosta saborosa.
Depois, vire os pedaços e finalize conforme a receita.
A técnica funciona especialmente bem em tiras e bifes de cortes mais firmes, mas não transforma todos os cortes em carnes de cozimento rápido. Algumas peças ricas em colágeno ainda precisam de preparo lento para atingir a textura ideal.
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