Jordi Cruz, chef renomado: ‘As cenouras ficam mais saborosas quando preparadas com especiarias, limão e um punhado de nozes’
Técnica troca a panela de água pelo forno e combina temperos, acidez e crocância para transformar um ingrediente bastante comum
Cozida, ralada ou colocada na sopa, a cenoura aparece com frequência nas refeições do dia a dia. Mas uma técnica simples pode transformar completamente a textura e o sabor do ingrediente sem exigir grandes habilidades na cozinha.
O chef espanhol Jordi Cruz, jurado do MasterChef Espanha e responsável pelo restaurante ABaC, aposta em assar as cenouras com especiarias e finalizar o prato com limão e nozes. A receita divulgada pelo cozinheiro combina ainda mel, manteiga, azeite e ervas.
No forno, a perda de umidade da superfície e o calor favorecem o douramento dos vegetais, intensificando sabores e criando uma textura diferente daquela obtida pelo simples cozimento em água.
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Ingredientes
- 800 g de cenouras pequenas;
- 25 g de manteiga derretida;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 2 colheres de chá de mel;
- 2 colheres de chá de harissa;
- 2 g de cominho;
- 2 colheres de chá de suco de limão;
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
- um punhado de nozes picadas;
- coentro, tomilho e alecrim a gosto;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
A receita original de Cruz usa harissa, uma pasta condimentada bastante associada à culinária do norte da África.
Como preparar
Preaqueça o forno a 200 °C. Lave as cenouras e corte as maiores ao meio no sentido do comprimento. Misture manteiga, azeite, harissa, mel, cominho, sal e pimenta. Envolva as cenouras no tempero e coloque-as em uma assadeira, sem amontoar.
Asse por aproximadamente 30 a 40 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem macias e douradas. Enquanto isso, misture limão, vinagre balsâmico, um pouco de azeite e sal. Assim que as cenouras saírem do forno, regue com esse molho.
Finalize com nozes picadas, coentro, tomilho e alecrim.
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