Confeiteiros concordam: “Para o bolo ficar mais macio e saboroso, escolha manteiga com pelo menos 82% de gordura”
Confeiteiros explicam por que o teor de gordura da manteiga faz diferença e qual versão vale a pena comprar
Na confeitaria, alguns detalhes podem transformar completamente o resultado de uma receita. Entre eles está a escolha da manteiga, ingrediente que influencia diretamente o sabor, o aroma e a textura de bolos, biscoitos, tortas e cremes.
Para quem quer preparar uma massa mais macia e saborosa, uma das principais recomendações é escolher manteiga de verdade com pelo menos 82% de gordura do leite. A informação pode ser encontrada no rótulo e ajuda a identificar produtos mais adequados para determinadas preparações.
Por que a quantidade de gordura é importante?
A proporção de gordura interfere no comportamento da manteiga durante o preparo e no forno. Em geral, quanto maior o teor de gordura, menor é a quantidade de água presente no produto.
Nas massas quebradas, por exemplo, uma manteiga mais gordurosa contribui para uma textura delicada, crocante e que se desfaz com facilidade. Em bolos, o ingrediente ajuda a proporcionar aroma e maciez, enquanto nos cremes pode favorecer uma consistência mais sedosa.
Manteiga gelada ou em temperatura ambiente?
Outro ponto importante é a temperatura. Em preparações que precisam ser batidas com açúcar, como muitos bolos e cremes, a manteiga em temperatura ambiente facilita a incorporação dos ingredientes.
Já nas massas quebradas, o ideal costuma ser utilizar a gelada. O frio ajuda a manter pequenos pedaços de gordura na massa, contribuindo para o resultado crocante após o forno.
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