Não é na geladeira, nem no cesto: o melhor jeito de guardar o alho e a cebola e evitar que estraguem rápido
O local mais prático da cozinha pode reunir justamente as condições que fazem os dois temperos brotarem ou perderem qualidade antes da hora
Alho e cebola estão entre aqueles ingredientes que dificilmente faltam na cozinha. Justamente por serem usados quase todos os dias, muita gente simplesmente deixa os dois no primeiro espaço disponível depois de chegar do mercado.
O problema é que um local aparentemente inofensivo pode favorecer umidade, brotos e deterioração antes da hora. Para conservar os bulbos inteiros, o mais importante não é o frio, mas encontrar a combinação certa de ventilação, pouca luz e ambiente seco.
No caso da cebola seca, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) orienta o armazenamento fora da geladeira, em local seco. Já a National Onion Association recomenda um ambiente fresco, seco e bem ventilado, longe da luz solar e de fontes de calor.
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Então, onde guardar alho e cebola?
Em casa, uma boa opção é reservar um espaço fresco e escuro da despensa ou do armário e usar recipientes que permitam a passagem de ar.
Sacos de tela, redes ou caixas vazadas funcionam melhor do que sacolas plásticas fechadas. A Utah State University, por exemplo, recomenda armazenar alho e cebola no escuro, em caixas ripadas ou sacos de rede.
O alho também precisa respirar. A Universidade da Califórnia em Davis aponta que os bulbos conseguem permanecer em boas condições por um a dois meses em temperatura ambiente quando ficam sob baixa umidade, além de destacar a importância de uma boa circulação de ar.
Quem costuma guardar o tempero imediatamente no refrigerador pode conferir também por que o alho inteiro tende a se conservar melhor fora da geladeira.
E o cesto da cozinha?
Um cesto vazado não é necessariamente ruim. O problema aparece quando alho e cebola ficam amontoados em uma fruteira sobre a bancada, expostos à claridade, ao calor do fogão ou sem circulação suficiente entre os bulbos.
Portanto, mais importante que abandonar todo tipo de cesto é escolher um recipiente ventilado e colocá-lo no lugar certo.
Também é melhor evitar sacos plásticos fechados. A falta de circulação reduz a vida útil da cebola e favorece o acúmulo de umidade.
Outra recomendação é manter a cebola longe das batatas, já que produtos que liberam umidade podem diminuir sua durabilidade.
As regras mudam depois do corte. Cebola descascada ou fatiada deve ir à geladeira, protegida em recipiente ou embalagem adequada. A forma correta de guardar a cebola depois de cortada é diferente daquela usada para o bulbo inteiro.
Assim, para alho e cebola ainda inteiros, a combinação mais eficiente continua simples: ambiente seco, escuro, fresco e, principalmente, com passagem de ar.
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