Não é na geladeira, nem perto do fogão: o melhor jeito de guardar o azeite e evitar que perca sabor e qualidade, segundo fabricantes
O lugar escolhido para deixar a embalagem pode influenciar diretamente no que você sente ao usar o produto nas refeições
O azeite costuma ficar sempre à mão na cozinha. Por isso, muita gente deixa a garrafa sobre a bancada ou até ao lado do fogão. Outros preferem colocá-la na geladeira acreditando que o frio ajuda na conservação.
No entanto, esses locais não são os mais indicados. Fabricantes e produtores de azeite alertam que luz, calor e contato com o oxigênio aceleram a oxidação, prejudicando principalmente aroma, sabor e frescor do produto.
O cuidado é especialmente importante no caso do extravirgem. Além de saber como escolher um azeite de melhor qualidade, é preciso armazená-lo corretamente depois que a embalagem chega em casa.
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Afinal, qual é o melhor jeito de guardar o azeite?
A recomendação é simples: colocar a garrafa dentro de um armário ou despensa, em um ponto fresco, seco e protegido da luz.
A Fratelli Carli recomenda um ambiente fresco e, de preferência, escuro, além de embalagens de vidro escuro, lata própria para alimentos ou aço inoxidável. Já a produtora Pasolivo orienta manter o azeite em armário ou despensa e sempre longe do calor produzido por fogões, fornos e outros eletrodomésticos.
Também não adianta escolher o armário imediatamente acima do fogão. Nesse espaço, a temperatura pode aumentar repetidamente enquanto os alimentos são preparados.
A D’Olival reforça que temperaturas elevadas aceleram alterações nos compostos responsáveis pelos sabores e aromas agradáveis do azeite. A exposição à luz também favorece a perda de antioxidantes e a rancificação.
E por que não deixar o azeite na geladeira?
Na maioria das casas, não há necessidade de refrigerar o azeite. Em temperaturas baixas, ele pode ficar turvo ou até parcialmente solidificado, uma alteração reversível quando volta à temperatura ambiente. Um armário fresco e escuro já oferece condições adequadas de conservação.
O azeite, inclusive, aparece entre os alimentos que não precisam ser levados à geladeira.
Outro cuidado importante é manter a tampa completamente fechada. Quanto maior o contato com o ar, mais rapidamente ocorre a oxidação. Por isso, recipientes abertos ou bicos dosadores sem fechamento também devem ser evitados.
Assim, o melhor lugar não exige nenhum equipamento especial: basta escolher um armário protegido da luz e distante do fogão, forno e janela.
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