A forma correta de fazer picanha, segundo a chef Valentina Calvão
Com alguns cuidados simples no corte e no preparo, é possível deixar a carne suculenta e com a gordura dourada mesmo sem churrasqueira
A picanha é uma das carnes mais queridas pelos brasileiros, mas preparar a peça em casa nem sempre é tão simples quanto parece. Um corte feito de maneira errada ou uma frigideira pouco quente podem comprometer justamente aquilo que todo mundo procura: uma carne macia, suculenta e cheia de sabor.
Para ajudar quem quer acertar no preparo, a chef Valentina Calvão ensina alguns truques usados na cozinha profissional que podem ser reproduzidos sem grandes dificuldades em casa.
E o primeiro deles acontece antes mesmo de a carne chegar ao fogo.
O corte faz diferença
Um dos detalhes que podem mudar o resultado está na maneira de cortar os bifes.
Em vez de simplesmente passar a faca de forma reta pela peça, a orientação é fazer o corte ao longo da picanha. A posição da faca influencia diretamente a forma como a carne ficará depois de preparada.
Por isso, antes de temperar ou colocar a frigideira no fogo, vale prestar atenção nesse primeiro passo.
Gordura pode virar uma crosta crocante
A tradicional camada de gordura também merece atenção.
A chef recomenda fazer pequenos cortes formando desenhos quadriculados na superfície. A técnica é conhecida entre cozinheiros pelo preparo do magret, prato feito tradicionalmente com peito de pato.
Na picanha, o objetivo é facilitar o derretimento da gordura durante o cozimento. Com isso, ela pode ficar dourada, crocante e caramelizada, deixando a carne ainda mais saborosa.
O procedimento pode ser feito tanto em bifes quanto na peça inteira.
Frigideira precisa estar bem quente
Depois de cortar a carne e preparar a gordura, chega a hora de levar a picanha ao fogo.
Não é necessário ter churrasqueira para conseguir um bom resultado. Uma frigideira ou panela bem quente já pode ser suficiente.
Um dos principais truques é colocar a carne com a gordura voltada para baixo. Nesse momento, a recomendação é não ficar mexendo ou virando a peça o tempo todo.
Deixar a carne quieta ajuda a gordura a entrar em contato direto com a superfície quente e formar aquela camada dourada que deixa a picanha com aparência e sabor diferentes.
O segredo está na paciência
A pressa também pode atrapalhar o resultado. Para conseguir uma gordura bem caramelizada, é importante deixar que ela doure antes de movimentar a carne.
Depois disso, basta seguir o preparo de acordo com o ponto desejado.
São mudanças pequenas, mas que podem fazer bastante diferença para quem costuma preparar picanha em casa e quer chegar mais perto daquele resultado de restaurante.
No fim, o segredo não está apenas na qualidade da carne, mas também em como ela é cortada, posicionada e preparada na frigideira.
Ver esse post no Instagram
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
