Não é picanha, nem filé-mignon: a carne de segunda que fica uma delícia quando preparada na brasa
Dá para montar um churrasco saboroso sem deixar uma fortuna no açougue, mas alguns detalhes fazem toda a diferença no resultado
Fazer churrasco tem pesado cada vez mais no bolso. Basta passar pelo açougue para perceber que picanha, filé-mignon e outros cortes nobres podem elevar bastante o valor da compra.
Por isso, quem reúne a família ou os amigos acaba diante de uma escolha difícil. Ou reduz a quantidade de carne, ou procura opções mais baratas que ainda entreguem sabor e maciez.
A boa notícia é que carne de segunda na brasa não precisa significar churrasco duro ou sem graça. Alguns cortes mais econômicos ficam excelentes quando recebem o preparo adequado e respeitam o próprio tempo de cocção.
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Entre as opções estão o acém, a paleta e o peito bovino. Embora custem menos do que cortes tradicionais de churrasco, eles possuem características que favorecem o preparo na grelha.
Acém surpreende na churrasqueira
O acém costuma aparecer entre os cortes mais baratos do açougue. Além disso, algumas partes apresentam boa quantidade de gordura entremeada, responsável por acrescentar sabor durante o preparo.
Para a churrasqueira, prefira pedaços mais altos e evite retirar toda a gordura. Assim, a carne perde menos umidade enquanto assa.
Outro cuidado importante é não deixá-la tempo demais sobre fogo muito forte. Uma brasa média ajuda o calor a chegar ao centro sem queimar rapidamente a parte externa.
Paleta também pode ir para a brasa
A paleta é outra alternativa para quem deseja economizar. O corte possui sabor marcante e pode ficar bastante suculento quando preparado corretamente.
Nesse caso, vale cortar bifes mais grossos e colocá-los sobre uma brasa bem formada. Depois de dourar os dois lados, deixe a carne terminar de assar em uma região menos quente da churrasqueira.
Além disso, espere alguns minutos antes de cortar. Esse descanso ajuda a conservar os líquidos dentro da carne.
Peito pede mais paciência
Já o peito bovino exige um pouco mais de tempo. Como possui bastante tecido conjuntivo, ele tende a ficar duro quando preparado rapidamente.
Por outro lado, fogo mais baixo e cocção prolongada transformam completamente o corte. A gordura derrete aos poucos e a carne ganha textura macia e sabor intenso
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