Os chefs concordam: “Para deixar a batata assada dourada e crocante, não coloque mais óleo; use 3 colheres deste ingrediente”
A batata ideal para sua refeição está há apenas um ingrediente de distância
Fazer uma batata assada dourada e crocante parece uma tarefa simples até chegar a hora de tirar a assadeira do forno. Em vez daquela casquinha sequinha e firme, muitas vezes os pedaços ficam moles, pálidos ou até encharcados.
Quando isso acontece, a primeira reação costuma ser acrescentar mais óleo. Porém, aumentar a quantidade de gordura nem sempre resolve o problema e ainda pode deixar a batata mais pesada.
O resultado depende muito do que acontece na superfície antes mesmo de o alimento começar a dourar. Por isso, uma pequena mudança nessa etapa pode fazer uma grande diferença.
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O ingrediente que ajuda a criar a crosta
O recurso usado para conseguir esse efeito é o amido de milho. A recomendação da receita é utilizar três colheres de sopa para cerca de 500 g de batata.
Ao envolver os pedaços, o pó forma uma cobertura fina na parte externa. Durante o preparo, essa camada perde umidade e favorece uma superfície mais seca, firme e dourada.
Por isso, não adianta simplesmente exagerar na quantidade. O importante é distribuir o amido de maneira uniforme, evitando acúmulos sobre os pedaços.
Como usar o amido em cada receita
O passo a passo muda um pouco de acordo com a maneira escolhida para preparar as batatas.
Para batata frita: descasque cerca de 500 g de batata e corte em palitos finos. Espalhe os pedaços em uma forma e leve ao congelador por aproximadamente 30 minutos. Depois, coloque em uma tigela e acrescente três colheres de sopa de amido de milho.
Misture até todos os palitos receberem uma camada fina. Em seguida, retire o excesso de pó e frite as batatas aos poucos em óleo quente até ficarem douradas. Ao terminar, escorra em papel-toalha e tempere.
Para batata assada: corte os pedaços, envolva-os com uma camada fina de amido e distribua em uma assadeira sem amontoar. Esse espaço é importante para permitir que o calor circule.
Depois, leve ao forno preaquecido a 220 °C por cerca de 45 minutos. Na metade do tempo, vire as batatas para favorecer um dourado mais uniforme.
Assim, em vez de simplesmente despejar mais óleo sobre a receita, o cuidado com a superfície pode ajudar a conquistar o contraste desejado entre uma casquinha crocante e o interior macio.
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