Flavio Molinari, chef: “O segredo do ovo perfeito é fogo baixo e paciência”
Parece simples, mas alguns detalhes durante o preparo podem fazer toda a diferença para chegar à textura ideal do ovo
O ovo frito está entre aqueles preparos que parecem fáceis até chegar a hora de acertar o ponto. Em poucos minutos, a clara pode passar demais, a gema pode endurecer e o resultado ficar bem diferente do esperado.
Também é comum tentar acelerar o cozimento aumentando o fogo. Só que, nesse caso, a pressa pode atrapalhar justamente quem procura uma clara bem preparada e uma gema com textura agradável.
Para mudar esse resultado, o chef Flavio Molinari mostra uma maneira simples de preparar o ovo e destaca que não é preciso complicar. O segredo, segundo ele, está em controlar a temperatura e ter paciência.
- Engenheiro autista que era isolado do trabalho no Itaú é demitido e banco é condenado pela Justiça a pagar indenização e reintegrar o funcionário aos quadros da empresa
- Não é São Paulo, nem Rio de Janeiro: as cidades brasileiras com mais oportunidades de emprego em 2026, segundo pesquisa
- Lei do Silêncio pode mudar e regra das 22h perde força para bares, restaurantes, shows e eventos
Antes mesmo de colocar o ovo na frigideira, o chef passa sal por toda a superfície da panela. Depois, acrescenta um pouco de azeite e uma lasca generosa de manteiga.
O fogo precisa estar baixo
Com a manteiga derretendo, o ovo entra na frigideira. A partir daí, a principal recomendação é manter o fogo baixo.
A proposta é deixar a clara cozinhar lentamente, enquanto a gema também chega ao ponto de maneira gradual. Assim, não é preciso aumentar a chama para tentar acelerar o processo.
O chef reforça justamente essa parte: o preparo exige fogo baixo e paciência. Em vez de ficar mexendo no ovo ou aumentar a temperatura, a orientação é esperar enquanto ele cozinha.
Manteiga ajuda no preparo
Enquanto o ovo cozinha, Molinari usa a manteiga derretida da própria frigideira para regar a parte de cima do ovo.
Com uma colher, ele pega a manteiga quente e despeja sobre a superfície, ajudando a cozinhar a parte superior sem precisar virar o ovo.
O processo continua até que a clara esteja cozida e a gema alcance a consistência desejada. No final, o chef coloca o ovo no prato e acrescenta um pouco de pimenta.
A técnica é simples, mas exige atenção. Afinal, o objetivo não é apenas cozinhar o ovo rapidamente, mas controlar o calor para chegar a uma textura mais delicada.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
