Não use farinha de rosca na hora de fazer bife à milanesa: a técnica de restaurante para deixar delicioso e crocante, segundo chefs
O segredo está na ordem do empanamento e em um tipo diferente de farinha, que ajuda a criar uma casquinha mais leve e crocante
Para deixar o bife à milanesa crocante como o de restaurante, a técnica apresentada substitui a farinha de rosca tradicional pela farinha panko e aposta em uma sequência dupla de empanamento.
A receita usa três recipientes separados: um com farinha de trigo, outro com ovo batido e temperado e o terceiro com farinha panko.
A ordem do empanamento faz diferença
Primeiro, o bife já temperado passa pela farinha de trigo.
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Depois, vai para o ovo batido.
Na sequência, volta novamente para a farinha de trigo e, depois, para o ovo pela segunda vez.
Só então entra na farinha panko.
Assim, a sequência fica:
- farinha de trigo;
- ovo;
- farinha de trigo;
- ovo;
- farinha panko.
Segundo a técnica apresentada, essa camada dupla ajuda a criar uma cobertura mais espessa e crocante.
Farinha panko substitui a farinha de rosca
A principal diferença está justamente no acabamento.
A farinha panko possui flocos maiores e mais leves do que a farinha de rosca comum.
Por isso, tende a formar uma casquinha mais aerada e crocante depois da fritura.
Além disso, a textura ajuda a dar aquele aspecto mais próximo dos empanados servidos em restaurantes.
Use uma mão para cada etapa
Outro truque é separar as mãos durante o empanamento.
Uma delas fica responsável pelos ingredientes secos, enquanto a outra entra em contato com o ovo.
Dessa forma, a farinha não gruda tanto nos dedos e o processo fica mais organizado.
Óleo precisa estar bem quente
Depois de empanar, o bife vai direto para o óleo quente.
Esse detalhe é importante porque, se a temperatura estiver baixa, o empanado pode absorver mais gordura e a carne pode cozinhar por tempo demais.
Quando a superfície estiver dourada, retire o bife.
Em seguida, coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
Assim, o bife à milanesa crocante ganha uma casquinha dourada por fora, enquanto a carne permanece suculenta por dentro.
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