Érick Jacquin, chef do MasterChef: “quando fizer arroz branco, coloque louro, tomilho e manteiga na panela. É assim que preparo o arroz servido no meu restaurante”

Um detalhe feito antes de adicionar a água muda o aroma dos grãos e ajuda a transformar um acompanhamento simples em algo especial

Leticia Teixeira - 22 de setembro de 2026

O arroz branco pode ganhar muito mais sabor sem exigir ingredientes difíceis ou um preparo complicado. Érick Jacquin, chef e jurado do MasterChef Brasil, ensina uma versão que começa com louro, tomilho, cebola, alho e manteiga antes mesmo de os grãos entrarem na panela.

A receita é preparada pelo francês no restaurante Jojo, especializado em peixes e frutos do mar. O diferencial está principalmente em construir os sabores desde o refogado, em vez de depender apenas do sal no final.

Ingredientes

Para preparar, são necessários:

• cerca de 2 e 1/2 xícaras de arroz;
• 3 folhas de louro;
• 1 ramo de tomilho;
• 1 cebola média;
• 2 dentes de alho;
• um pouco de manteiga;
• óleo ou azeite;
• sal a gosto;
• água fervente.

Jacquin começa aquecendo óleo ou azeite na panela. Depois, acrescenta o louro, o tomilho, a cebola picada grosseiramente e os dentes de alho cortados ao meio.

A manteiga entra nessa mesma etapa.

O arroz também precisa ser refogado

Quando cebola e alho começam a dourar, o arroz branco é acrescentado à panela.

Jacquin mexe os grãos junto com os demais ingredientes até que fiquem brilhantes. Só então adiciona o sal e a água fervente.

Esse refogado ajuda a distribuir a gordura e os aromas pelos grãos. No entanto, ele não substitui outros cuidados importantes, como acertar a quantidade de água usada no arroz.

Depois de acrescentar a água até cobrir os grãos, a panela deve ser tampada.

O cozimento acontece em fogo médio para baixo por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, Jacquin desliga o fogo e deixa o arroz descansar antes de servir.

Outro cuidado é evitar mexer continuamente depois que a água entra na panela, já que o movimento pode liberar mais amido e alterar a textura.

No caso da receita de Jacquin, louro e tomilho acrescentam aroma, enquanto a manteiga reforça o sabor e ajuda a envolver os grãos. A técnica mostra que um arroz cotidiano pode mudar bastante quando o tempero começa antes da água.