Chefs concordam: cozinhar beterraba na pressão não é a melhor escolha e existe um jeito mais indicado de preparar
O modo de preparo pode fazer toda a diferença para deixar a beterraba macia, saborosa e com a cor muito mais intensa
A panela de pressão parece uma escolha prática quando a intenção é preparar beterraba sem esperar muito. Afinal, o legume é firme e pode levar um tempo considerável para ficar macio.
Porém, existe uma maneira diferente de fazer o preparo que chama atenção de chefs e pode deixar o resultado ainda mais interessante. Em vez de colocar a beterraba diretamente na água, a técnica utiliza o próprio vapor formado durante o cozimento.
A vantagem está justamente em manter os líquidos do alimento concentrados. Assim, a beterraba conserva seu sabor característico e chega ao prato com uma textura macia, além da coloração intensa que costuma chamar atenção.
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O método que muda o preparo
A chef e apresentadora Rita Lobo é uma das profissionais que utiliza essa técnica. Em uma receita de espaguete com molho de beterraba, ela prepara o legume assado dentro de uma trouxinha de papel-alumínio.
O preparo é simples. Primeiro, as beterrabas são descascadas e cortadas em pedaços. Depois, vão para o centro de uma folha grande de papel-alumínio, recebem azeite, sal e pimenta e são fechadas como um pequeno pacote.
Como fazer no forno
Em seguida, a trouxinha vai para o forno preaquecido a 200 °C. Na receita de Rita Lobo, o tempo indicado é de aproximadamente 30 minutos, mas o ponto deve ser conferido com um garfo.
Quando a beterraba estiver macia, já pode sair do forno. O tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços, por isso o teste com o garfo ajuda a evitar que o legume fique duro ou passe demais do ponto.
O papel-alumínio ajuda a manter o vapor dentro do pacote durante o cozimento. Com isso, a beterraba cozinha em um ambiente fechado e mantém o líquido que se forma durante o processo.
(Foto: Reprodução/Captura de tela/Youtube)
Depois é só aproveitar
Ao retirar do forno, basta abrir a trouxinha com cuidado e esperar o alimento amornar. A beterraba assada pode ser usada em saladas, massas, acompanhamentos e diversas outras preparações.
Para quem está acostumado a colocar o legume na água ou na panela de pressão, a mudança pode parecer pequena. No entanto, o forno oferece uma forma diferente de trabalhar a beterraba e pode deixar o resultado mais concentrado e saboroso.
Além disso, o método não exige equipamentos especiais. Basta uma assadeira, papel-alumínio e um pouco de paciência para esperar o legume chegar ao ponto.
Para o passo a passo
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