Cozinheira ensina o melhor jeito de fazer repolho: “fica tão macio que quase derrete na boca e fica uma delícia com bacon, feijão branco e queijo”
Repolho dourado, macio e cheio de sabor ganha bacon crocante, feijão branco cremoso e queijo derretido em um prato irresistível
Se você costuma olhar para o repolho e pensar apenas em salada, sopa ou refogado, existe um preparo que muda completamente a textura da hortaliça.
Quando cortado em pedaços grandes, dourado e levado ao forno com caldo, ele fica muito mais macio, concentrado em sabor e quase se desfaz no garfo.
Com bacon, feijão-branco e queijo por cima, o prato ainda ganha uma combinação de cremosidade, gordura e crocância.
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O detalhe que faz diferença está justamente em não colocar tudo no forno de uma vez.
O primeiro passo é dourar o repolho
A produtora culinária Janette Zepeda, responsável pela receita que inspirou esse preparo, combina o repolho com feijão cremoso e queijo derretido para criar um prato mais reconfortante.
Antes de receber o caldo, porém, os pedaços de repolho precisam passar por uma etapa importante.
Eles são dourados na panela para criar mais sabor na superfície antes do cozimento lento.
A chef Rita Lobo também utiliza o forno para transformar o repolho e já destacou, ao apresentar uma versão assada com bacon, que até quem não costuma gostar da hortaliça pode se surpreender com o resultado.
Ingredientes
- 1 repolho verde grande
- 150 a 200 g de bacon em cubos
- 1 lata de feijão-branco cozido
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho
- 1½ xícara de caldo de frango ou legumes
- ½ colher de chá de tomilho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- ½ xícara de parmesão ralado
- Azeite, se necessário
O corte ajuda o repolho a não desmontar
Corte o repolho em gomos grossos, tentando manter uma parte do miolo presa a cada pedaço.
Essa parte central funciona como uma espécie de sustentação e ajuda a impedir que todas as folhas se soltem durante o preparo.
Enquanto isso, doure o bacon em uma panela ou frigideira que possa ir ao forno.
Quando estiver crocante, retire e reserve.
Use a gordura que ficou na panela
Na mesma gordura liberada pelo bacon, coloque os pedaços de repolho.
Deixe dourar de um lado antes de virar e repetir o processo na outra superfície.
Essa etapa cria pontos caramelizados e um sabor mais intenso, algo que dificilmente aparece quando o repolho vai direto para um líquido.
Depois, acrescente a cebola e o alho e refogue rapidamente.
É o caldo que muda completamente a textura
Junte o feijão-branco, despeje o caldo e tempere com tomilho, sal e pimenta-do-reino.
Leve tudo ao forno preaquecido a 180 °C.
A partir daí, o objetivo é deixar o repolho cozinhar lentamente enquanto absorve parte do líquido.
Com o tempo, as folhas perdem a rigidez e ficam extremamente macias, enquanto o feijão ajuda a deixar o caldo mais encorpado.
O queijo entra apenas no final
Quando o repolho já estiver macio, retire a panela do forno e cubra com o parmesão ralado.
Volte ao forno por mais alguns minutos, apenas até o queijo derreter e começar a dourar.
Finalize com o bacon reservado por cima.
O resultado reúne repolho macio, feijão cremoso, queijo derretido e pedaços crocantes de bacon em uma mesma preparação.
Dica extra para deixar ainda mais saboroso
Antes de levar ao forno, não coloque caldo demais de uma vez.
O objetivo é que o repolho cozinhe lentamente sem ficar completamente submerso.
Assim, parte da superfície continua exposta ao calor e mantém o sabor criado durante a etapa de dourar.
Se o líquido reduzir demais durante o forno, acrescente apenas um pouco mais de caldo quente.
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