Óleo ou banha de porco: entenda as diferenças entre eles e qual o melhor para usar na hora de fritar ou cozinhar
Composição, sabor e comportamento diante do calor fazem diferença na hora de escolher
Na hora de fritar uma batata, preparar um bife ou refogar os ingredientes do almoço, surge a dúvida: óleo ou banha de porco, qual é a melhor opção? A escolha pode mudar o sabor da comida e também interfere na quantidade e no tipo de gordura consumida.
A banha ganhou espaço entre quem busca resgatar preparos tradicionais, enquanto os óleos vegetais continuam sendo presença comum nas cozinhas. Entender as diferenças ajuda a escolher a gordura mais adequada para cada situação.
Qual é a diferença entre óleo e banha?
O óleo vegetal é obtido de plantas, como soja, milho, girassol e canola. Já a banha é uma gordura de origem animal obtida do tecido adiposo do porco.
- Não é falta de pressão, nem problema na caixa-d’água: a pecinha da torneira que entope e faz a água sair fraca
- A árvore frutífera perfeita para ter em quintal pequeno: raízes não costumam estragar o piso e ainda dá frutas deliciosas
- Mulher constrói a própria casa usando barro e 12 para-brisas de carro: “Construir uma casa minúscula é o ato corajoso de simplificar para prosperar”
Do ponto de vista nutricional, a principal diferença está no perfil dos ácidos graxos. A banha possui uma quantidade considerável de gordura saturada. Uma análise realizada pela USP encontrou cerca de 39,8% de ácidos graxos saturados na banha suína.
Óleos vegetais não tropicais, por outro lado, costumam apresentar maior proporção de gorduras insaturadas. A American Heart Association recomenda priorizar esses óleos em substituição às gorduras sólidas, como a banha.
Qual é melhor para fritar?
Para frituras, não basta escolher pela gordura utilizada. A temperatura é fundamental. A Anvisa orienta que óleos e gorduras usados para fritura não ultrapassem 180 °C e sejam descartados quando apresentarem alterações como fumaça intensa, espuma, escurecimento excessivo ou odor desagradável.
O Ministério da Saúde também aponta óleos de soja, palma e girassol entre as opções com maior resistência ao calor para frituras.
Assim, para fritura frequente, os óleos vegetais não tropicaistendem a ser uma escolha mais interessante do ponto de vista nutricional, principalmente pelo menor teor de gordura saturada. A banha pode ser utilizada ocasionalmente quando o objetivo também for acrescentar sabor característico ao prato.
E para cozinhar?
No preparo cotidiano, os dois podem ser utilizados em refogados e outras receitas. A escolha pode depender do sabor desejado: a banha costuma conferir características próprias às preparações, enquanto os óleos vegetais apresentam sabor mais neutro.
O próprio Guia Alimentar para a População Brasileira reconhece óleos vegetais e banha de porco como ingredientes culinários utilizados para preparar alimentos.
Portanto, para o uso frequente, vale priorizar óleos vegetais com menor quantidade de gordura saturada e controlar a quantidade utilizada; já a banha pode aparecer pontualmente em receitas nas quais seu sabor faça parte do resultado esperado.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
