Chef brasileiro dá dica: “Meu conselho para quem faz churrasco é esquecer os cortes caros, porque muitas carnes de segunda são tão saborosas quanto as mais nobres quando preparadas do jeito certo”
Um corte tradicionalmente mais acessível pode surpreender na churrasqueira, especialmente quando recebe os temperos e o preparo adequados
Preparar um bom churrasco não significa necessariamente gastar muito dinheiro no açougue. Algumas carnes de segunda para churrasco podem apresentar excelente sabor e suculência quando recebem o preparo adequado, mesmo sem a fama de cortes como picanha e contrafilé.
Um exemplo é o miolo de acém, destacado em uma receita compartilhada pelo perfil Churrasqueadas Oficial, no Instagram.
A proposta é mostrar como um corte tradicionalmente considerado menos nobre pode ganhar espaço na churrasqueira.
Além da carne, o preparo inclui mini batatas com manteiga, alho e molho chimichurri, formando uma combinação que pode substituir acompanhamentos mais tradicionais.
O acém fica na região dianteira do boi e reúne músculos com características diferentes. Por isso, a escolha da peça faz diferença no resultado.
O miolo de acém pode apresentar boa distribuição de gordura entre as fibras, característica que contribui para o sabor e a suculência.
Entretanto, nem todas as partes do acém possuem a mesma maciez. Assim, é importante pedir ao açougueiro um corte adequado para grelhar, em vez de utilizar qualquer peça destinada a cozimentos longos.
Outro cuidado é observar a espessura da carne e evitar deixá-la tempo demais sobre o calor intenso, principalmente quando o objetivo é preservar a suculência.
Ingredientes para o churrasco
A receita compartilhada pelo Churrasqueadas Oficial utiliza poucos ingredientes.
Para a carne
– 1 kg de miolo de acém;
– Sal a gosto;
– Pimenta-do-reino a gosto.
Para as batatinhas
– 500 g de mini batatas;
– Azeite a gosto;
– 2 dentes de alho;
– 50 g de manteiga;
– Sal a gosto;
– Pimenta-do-reino a gosto;
– Molho chimichurri a gosto.
Primeiramente, retire a carne da embalagem e seque a superfície com papel-toalha, caso esteja muito úmida.
Em seguida, tempere o miolo de acém com sal e pimenta-do-reino, distribuindo os ingredientes pelos dois lados.
Leve à churrasqueira já aquecida e asse conforme a espessura da peça e o ponto desejado.
Para conseguir uma superfície dourada, evite movimentar a carne constantemente. Vire quando o primeiro lado apresentar uma boa crosta.
O tempo necessário varia conforme a intensidade da brasa e o tamanho do corte. Por isso, um termômetro culinário pode ajudar a acompanhar a temperatura interna.
Depois de retirar a carne do fogo, deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.
Por fim, corte contra o sentido das fibras, uma técnica que facilita a mastigação e ajuda a valorizar a textura do miolo de acém.
O conteúdo original informa os ingredientes, mas não detalha o tempo de churrasqueira nem a sequência completa do preparo. As orientações acima são sugestões gerais para grelhar esse tipo de corte.
Para acompanhar a carne, a sugestão é utilizar mini batatas temperadas com alho, manteiga, azeite e chimichurri.
Uma maneira de prepará-las é cozinhar as batatas em água até ficarem macias, mas ainda firmes.
Depois, escorra e leve a uma frigideira com azeite e manteiga. Acrescente o alho picado e deixe dourar levemente, tomando cuidado para não queimar.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e finalize com o molho chimichurri.
As batatas também podem receber uma etapa de douramento na churrasqueira, em uma assadeira apropriada.
O resultado combina a textura macia das batatas com o sabor dos temperos e a suculência da carne.
A valorização de cortes alternativos também aparece nas orientações do churrasqueiro Zé Almiro, do Churrasqueadas, que destaca o acém e a fraldinha entre as opções para economizar na churrasqueira. Segundo ele, a técnica de preparo é decisiva para aproveitar melhor essas carnes.
A entidade norte-americana Beef. It’s What’s For Dinner, especializada em informações sobre carne bovina, também identifica cortes da região dianteira, como o Denver Steak e o Chuck Eye Steak, como opções macias e adequadas para grelhar.
Portanto, o miolo de acém pode ser uma boa escolha para quem deseja variar o churrasco e controlar os gastos. O segredo está em selecionar a parte correta, respeitar as características da carne e utilizar uma técnica compatível com o corte.
Ver esse post no Instagram
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
