Nem limão, nem alho: o tempero de ervas e especiarias para churrasco que realça o sabor da carne sem esconder o gosto original da peça
Uma mistura simples permite variar o preparo na brasa sem carregar demais no aroma ou transformar completamente as características do corte
Quem prepara churrasco costuma recorrer ao sal grosso, alho ou limão, mas existe uma alternativa para acrescentar aroma à carne sem transformar o tempero no protagonista. O sal de ervas combina sal com pequenas quantidades de ervas aromáticas e especiarias, formando uma mistura que pode ser usada em diferentes cortes.
O churrasqueiro José Almiro, do Churrasqueadas, explica que ervas como alecrim e tomilho acrescentam diferentes camadas aromáticas e podem complementar o sabor natural da carne sem mascará-lo.
Uma versão simples para fazer em casa pode combinar sal grosso triturado, alecrim seco, tomilho, orégano e uma pequena quantidade de pimenta-do-reino. Dessa forma, não é necessário acrescentar limão ou alho para conseguir um tempero mais aromático.
Quantidade faz diferença
O segredo está justamente em não exagerar. Ervas em excesso podem dominar o paladar e algumas delas ainda podem queimar quando entram em contato direto com uma brasa muito intensa.
Por isso, basta espalhar uma camada fina sobre a superfície da carne antes de levá-la à churrasqueira. Cortes naturalmente saborosos precisam de ainda menos tempero.
A ideia segue a mesma lógica de usar o sal apenas para realçar o sabor da picanha, sem criar uma camada espessa sobre a peça.
Quem gosta de experimentar também pode variar as proporções. Alecrim entrega aroma mais marcante, enquanto tomilho e orégano costumam formar uma combinação mais delicada. O resultado é um churrasco temperado, mas que ainda permite perceber as características próprias da carne.
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