A carne que muita gente só compra para fazer de panela, mas também pode render um bom churrasco, segundo churrasqueiros
Corte tradicionalmente utilizado em cozidos pode surpreender na churrasqueira, desde que a escolha da peça e o preparo sejam feitos corretamente
Quem costuma comprar acém apenas para fazer carne de panela ou preparar ensopados pode estar deixando passar uma boa opção para o churrasco. Embora seja conhecido como um corte mais firme, algumas partes dessa carne podem ficar macias e suculentas quando preparadas diretamente na brasa.
Segundo o churrasqueiro José Almiro, apresentador do canal Churrasqueadas, no YouTube, o miolo do acém é uma alternativa para quem deseja variar o churrasco sem depender exclusivamente de cortes tradicionais, como picanha e contrafilé.
O profissional explica que a melhoria genética do rebanho bovino e a introdução de novas raças no Brasil contribuíram para valorizar cortes do dianteiro, antes utilizados principalmente em preparações de cozimento prolongado.
O acém fica localizado na parte dianteira do boi e reúne diferentes músculos. Por isso, nem todas as partes apresentam a mesma maciez ou são indicadas para um preparo rápido na churrasqueira.
O segredo está em escolher uma peça adequada, preferencialmente com gordura entremeada, e controlar a intensidade do calor para evitar que a carne fique ressecada.
*Como preparar acém na churrasqueira para não ficar duro?*
O primeiro cuidado começa no açougue. Em vez de pedir apenas acém, a recomendação é procurar especificamente o miolo do acém, uma parte que costuma apresentar textura mais favorável ao preparo na grelha.
Em receita divulgada pelo Churrasqueadas e reproduzida pelo jornal A Gazeta, José Almiro ensina a preparar um quilo de miolo de acém cortado em bifes com aproximadamente um dedo de espessura.
Para temperar, o churrasqueiro utiliza sal, pimenta-do-reino, salsinha, tomilho e pimenta dedo-de-moça, misturados à banha de porco.
A mistura é espalhada sobre os bifes antes de levá-los à churrasqueira. O preparo começa com a carne voltada para a brasa, tomando cuidado com possíveis labaredas provocadas pela gordura.
Depois, os bifes são virados e continuam assando em calor moderado, com a grelha posicionada a aproximadamente 40 centímetros do braseiro.
Quem prefere uma versão mais simples pode utilizar apenas sal e pimenta-do-reino, mantendo a atenção ao ponto da carne e à intensidade do fogo.
Outro cuidado importante é cortar os bifes no sentido contrário às fibras depois de prontos. Isso ajuda a facilitar a mastigação, principalmente em cortes com fibras musculares mais longas.
*Vale a pena trocar a picanha pelo acém no churrasco?*
O acém pode ser uma alternativa interessante, especialmente quando existe diferença significativa de preço no açougue.
Entretanto, é importante comparar os valores antes de comprar, já que o miolo do acém pode custar mais do que outras partes do mesmo corte.
Também não é recomendado preparar qualquer peça de acém como se fosse picanha. Regiões com maior quantidade de tecido conjuntivo podem exigir cozimento lento para alcançar uma textura agradável.
O próprio José Almiro destaca que cortes como peito, costela e cupim precisam de mais tempo de preparo, enquanto determinadas partes do dianteiro podem funcionar bem na grelha.
Assim, para quem deseja experimentar uma carne diferente no próximo churrasco, o miolo do acém pode surpreender pelo sabor e pela suculência, desde que seja escolhido e preparado adequadamente.
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