Berinjela à parmegiana perfeita: receita simples e irresistível
Receita italiana gostosa e fresquinha para você preparar em casa e curtir nesse tempinho frio
De origem italiana, a parmegiana é um prato saboroso que você encontra em vários lugares do mundo. A palavra “parmegiana” deriva do termo italiano “parmigiana”, que significa “aquilo ou aquele que vem de Parma”, cidade da Itália.
E na culinária, “parmegiana” se refere a um prato tradicional feito com berinjela frita, molho de tomate e queijo parmesão. Tudo bem quentinho e gratinado no forno. Vamos aprender a preparar uma?
Berinjela à parmegiana perfeita: receita simples e irresistível
Ingredientes da receita
– 2 berinjelas pequenas;
– 2 ovos;
– 2 xícaras (chá) de farinha de rosca;
– Meia xícara de chá de farinha de trigo;
– 500 ml de óleo para fritar as berinjelas;
– sal a gosto.
Ingredientes para o molho de tomate
– 2 latas de tomate pelado em cubos;
– 2 dentes de alho descascados;
– 2 ramos de manjericão;
– 2 colheres de sopa de azeite;
– 1 colher de sal;
– Pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo do molho de tomate
Em panela em fogo médio, coloque azeite, os alhos e as folhas de manjericão. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 1 minuto apenas para perfumar o azeite.
Retire a panela do fogo e coloque o tomate pelado com o líquido. Coloque a panela ao fogo médio de volta, tempere com o sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo, finalize com o restante do manjericão e reserve.
Modo de preparo da parmegiana
Primeiro passo é lavar e secar as berinjelas. Corte as berinjelas em rodelas de 0,8 cm, coloque-as em um escorredor de macarrão, formando camadas, e polvilhe sal entre cada camada.
Em seguida, encaixe o escorredor numa tigela e deixe descansar por 30 minutos. Enxágue as rodelas de berinjela sob água corrente e chacoalhe bem o escorredor para tirar o excesso de água.
Depois seque bem as rodelas de berinjela em um pano, leve-as ao fogo médio em uma panela média com óleo para fritar.
Antes de começar a fritar as berinjelas, preaqueça o forno a 220 °C. Forre uma travessa grande com papel toalha e numa travessa pequena coloque a farinha de rosca. Num prato fundo coloque a farinha de trigo. Quebre os ovos numa tigela pequena, junte 1 colher de água e bata bem com um garfo.
Para empanar as berinjelas: passe as rodelas primeiro na farinha de trigo e bata bem para tirar o excesso. Mergulhe uma rodela de cada vez no ovo e deixe escorrer o excesso.
Transfira para a travessa com farinha de rosca e empane as rodelas, pressionando bem com as mãos para cobrir toda a superfície.
Mergulhe algumas rodelas de berinjela no óleo e frite por 2 minutos. Vá virando para fritar cada lado. Deixe escorrer bem o óleo das rodelas fritas e transfira para gradinha ou a travessa forrada com papel. Repita com o restante.
Ingredientes para a montagem da parmegiana
– Uma xícara e meia de muçarela de búfala ralada grossa;
– Meia xícara de chá de queijo parmesão ralado fino;
– Folhas de rúcula a gosto para servir.
Modo de preparo
Num refratário, distribua as 12 rodelas de berinjela fritas, coloque uma ao lado da outra, adicione um pouco de queijo muçarela ralado e cubra com meia colher do molho.
Faça isso com mais uma camada de berinjela, queijo e molho. Finalize com uma rodela de berinjela e molho de tomate. Por fim, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar por 20 minutos. Sirva com as folhas de rúcula.
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