Torresmo crocante e sequinho: o ingrediente que ajuda a evitar que ele fique borrachudo e acertar o ponto, segundo chefs de cozinha

Textura dourada e estaladiça depende de um cuidado simples antes da air fryer, capaz de mudar completamente o resultado

Layne Brito - 17 de julho de 2026

Poucas coisas frustram tanto quanto preparar um torresmo bonito por fora e descobrir, na primeira mordida, que ele ficou borrachudo. Para alcançar aquela casquinha estaladiça, não basta apenas colocar o toucinho para fritar e esperar dourar.

O resultado começa antes da air fryer. A carne precisa perder parte da umidade, receber o tempero de maneira uniforme e ser assada em temperatura suficiente para liberar a própria gordura.

Entre os recursos usados para favorecer esse processo está o fermento em pó.

Aplicado em pequena quantidade, ele ajuda a deixar a superfície do toucinho mais seca e contribui para a formação da casquinha crocante.

O ingrediente aparece em duas etapas da receita: primeiro, junto à água fervente usada para escaldar o toucinho; depois, misturado aos temperos.

A quantidade deve ser respeitada, pois o excesso pode deixar gosto residual.

Ingredientes

• 1 peça de toucinho cortada em pedaços;
• Água fervente suficiente para cobrir;
• Fermento em pó para o escaldamento.

Para temperar:

• 1 colher (sopa) de páprica defumada;
• 1 colher (sopa) de sal;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó;
• 1 colher (sopa) de suco de limão.

Modo de preparo

1. Coloque os pedaços de toucinho em uma tigela resistente ao calor;
2. Acrescente a água fervente e uma pequena quantidade de fermento em pó;
3. Misture e deixe descansar por alguns minutos;
4. Escorra completamente a água e seque os pedaços sempre que necessário;
5. Em outro recipiente, misture a páprica, o sal, o fermento em pó e o suco de limão;
6. Espalhe o tempero por todo o toucinho;
7. Distribua os pedaços no cesto da air fryer sem amontoá-los;
8. Asse até que estejam bem dourados e crocantes, mexendo na metade do preparo;
9. Retire com cuidado e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

O tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços e a potência do aparelho.

Durante o preparo, a gordura liberada também deve ser observada para evitar fumaça e facilitar a limpeza.

Servido ainda quente, o torresmo ganha uma casquinha firme, interior macio e sabor defumado.

O segredo está em eliminar bem a água antes de levá-lo para assar.

 

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Um post compartilhado por Marly Ortiz do Carmo Bueno (@marlynacozinha)

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