Torresmo crocante e sequinho: o ingrediente que ajuda a evitar que ele fique borrachudo e acertar o ponto, segundo chefs de cozinha
Textura dourada e estaladiça depende de um cuidado simples antes da air fryer, capaz de mudar completamente o resultado
Poucas coisas frustram tanto quanto preparar um torresmo bonito por fora e descobrir, na primeira mordida, que ele ficou borrachudo. Para alcançar aquela casquinha estaladiça, não basta apenas colocar o toucinho para fritar e esperar dourar.
O resultado começa antes da air fryer. A carne precisa perder parte da umidade, receber o tempero de maneira uniforme e ser assada em temperatura suficiente para liberar a própria gordura.
Entre os recursos usados para favorecer esse processo está o fermento em pó.
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Aplicado em pequena quantidade, ele ajuda a deixar a superfície do toucinho mais seca e contribui para a formação da casquinha crocante.
O ingrediente aparece em duas etapas da receita: primeiro, junto à água fervente usada para escaldar o toucinho; depois, misturado aos temperos.
A quantidade deve ser respeitada, pois o excesso pode deixar gosto residual.
Ingredientes
- 1 peça de toucinho cortada em pedaços;
- Água fervente suficiente para cobrir;
- Fermento em pó para o escaldamento.
Para temperar:
- 1 colher (sopa) de páprica defumada;
- 1 colher (sopa) de sal;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- 1 colher (sopa) de suco de limão.
Modo de preparo
- Coloque os pedaços de toucinho em uma tigela resistente ao calor;
- Acrescente a água fervente e uma pequena quantidade de fermento em pó;
- Misture e deixe descansar por alguns minutos;
- Escorra completamente a água e seque os pedaços sempre que necessário;
- Em outro recipiente, misture a páprica, o sal, o fermento em pó e o suco de limão;
- Espalhe o tempero por todo o toucinho;
- Distribua os pedaços no cesto da air fryer sem amontoá-los;
- Asse até que estejam bem dourados e crocantes, mexendo na metade do preparo;
- Retire com cuidado e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
O tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços e a potência do aparelho.
Durante o preparo, a gordura liberada também deve ser observada para evitar fumaça e facilitar a limpeza.
Servido ainda quente, o torresmo ganha uma casquinha firme, interior macio e sabor defumado.
O segredo está em eliminar bem a água antes de levá-lo para assar.
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