Açougueiro ensina o corte de carne perfeito para comer no sanduíche ou servido com batatas
A carne que ganhou espaço entre fatias de pão também aparece em receitas assadas com batatas, o preparo ajuda a preservar a maciez
Antes de ganhar espaço nas churrasqueiras brasileiras, um corte bovino encontrou seu público entre duas fatias de pão. Hoje, ele também aparece em receitas para servir com batatas.
Trata-se da fraldinha. Em entrevista ao Terra, o açougueiro brasileiro Marcos Bassi, que morreu em 2013, contou que vendia sanduíches com a carne, molho de cebola ou vinagrete.
Segundo ele, as vendas chegavam perto de mil lanches por dia. Mais tarde, passou a oferecer a peça inteira no espeto e a indicá-la aos clientes da churrascaria.
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A combinação de carne, pão e batatas também despertou curiosidade em uma publicação do canal argentino El Club Del Asado. O perfil sugere as duas formas de servir, mas pergunta aos seguidores qual é o corte sem revelar a resposta.
Nos comentários, aparecem palpites como Vacío (fraldinha, no Brasil) e Tapa de Asado (Capa do Bife). O açougue argentino La Señalada Carnes indica ambos para sanduíches.
Como essas peças têm fibras longas, a empresa recomenda fatiá-las na diagonal. Ainda assim, os comentários não permitem identificar a carne da publicação.
Do pão ao prato
Para montar um lanche com fraldinha, a Swift sugere grelhar a carne e cortá-la em pedaços pequenos antes de colocá-la no pão.
Já a Friboi apresenta uma receita que leva a peça e batatas pré-cozidas à mesma assadeira, com mostarda, alho e manteiga.
O ponto também exige cuidado. Bassi alertava que a fraldinha pode ressecar na churrasqueira quando o cozinheiro não controla o tempo e a temperatura.
Além disso, o Senac Santa Catarina orienta cortar bifes no sentido contrário ao das fibras.
Assim, a fraldinha funciona nas duas propostas: em pedaços no sanduíche ou fatiada no prato com batatas.
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