Massa de pizza caseira: como preparar, qual é a melhor farinha para usar e por que ela faz tanta diferença no resultado
A farinha pode definir o sucesso ou o fracasso da sua massa. Entender a quantidade de proteína ajuda a acertar a receita sem gastar mais
Quem prepara pizza em casa costuma investir em um bom molho, queijo de qualidade e recheios variados.
No entanto, um ingrediente influencia diretamente a textura e o crescimento da massa: a farinha de trigo. Apesar disso, muita gente ainda escolhe o produto apenas pela marca ou pela embalagem.
Na prática, o teor de proteína faz toda a diferença. Essa informação aparece na tabela nutricional e indica a capacidade da farinha de formar glúten, responsável pela estrutura da massa.
- Aos 80 anos, idosa abre o próprio restaurante e trabalha os 7 dias da semana, prepara tudo do zero e ainda carrega sozinha sacos de batata de 23 kg
- Misturar bicarbonato de sódio e limão: para que serve e por que é recomendado
- A diferença entre a pitaya de poupa vermelha e a pitaya de poupa branca, segundo nutricionistas
Por isso, entender esse detalhe ajuda a escolher o produto certo para cada receita.
O que a proteína da farinha indica?
Antes de tudo, vale entender que quanto maior o teor de proteína, maior será a formação de glúten.
Como consequência, a massa ganha elasticidade, suporta fermentações mais longas e absorve mais água.
Por outro lado, uma farinha com menos proteína produz massas mais delicadas e macias. Assim, ela funciona melhor em preparos que não exigem tanta estrutura.
Farinha com até 10% de proteína
As farinhas com até 10% de proteína são leves e produzem massas mais macias.
Por isso, elas são indicadas para bolos, biscoitos, tortas e massas frescas, como lasanha e ravioli. Já para pizza, normalmente não oferecem a resistência necessária.
Farinha entre 11% e 12%
Essa faixa representa a opção mais versátil para o dia a dia.
Além de equilibrar maciez e elasticidade, ela permite um bom crescimento da massa durante a fermentação.
Dessa forma, torna-se uma excelente escolha para pizza caseira, focaccia e pão caseiro.
Farinha entre 13% e 14%
Quando a receita exige fermentação longa, a farinha precisa oferecer mais estrutura.
Nesse caso, as versões com 13% a 14% de proteína absorvem mais água e desenvolvem uma rede de glúten mais resistente.
Por isso, elas são ideais para pães artesanais, ciabatta, baguete e pizza napolitana.
O que significa a letra W?
Além da quantidade de proteína, algumas embalagens apresentam a letra W, que indica a força da farinha.
As versões classificadas como W350, W380 ou W400 suportam grandes quantidades de manteiga, açúcar e longos períodos de fermentação.
Assim, elas se tornam as mais indicadas para panetone, brioche, croissant e colomba pascal.
Farinha mais cara nem sempre é a melhor
Muitas pessoas acreditam que a farinha com mais proteína sempre entrega o melhor resultado. Entretanto, isso não é verdade.
Enquanto uma farinha forte funciona perfeitamente para pizzas e pães artesanais, ela pode deixar bolos pesados e comprometer receitas que precisam de uma massa delicada.
Da mesma forma, uma farinha fraca dificilmente sustentará uma fermentação prolongada.
Por isso, antes de comprar, vale a pena virar a embalagem e conferir o teor de proteína.
Afinal, a melhor farinha não é a mais cara, mas aquela que atende às necessidades da receita que você pretende preparar.
Veja mais no post abaixo!
Ver esta publicação no Instagram
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
