Para o feijão ficar com caldo grosso e saboroso na panela de pressão, o segredo é colocar 3 folhas de louro e deixar cozinhar por mais tempo, segundo restaurantes
Textura encorpada e sabor marcante dependem de uma etapa final que muita gente encerra antes da hora ao preparar o feijão
Preparar um feijão com caldo grosso exige mais do que acertar os temperos. Muitas vezes, os grãos amolecem, mas o líquido continua ralo e sem a consistência encontrada em restaurantes.
Isso acontece porque o fim da pressão nem sempre representa o término do preparo. A quantidade de água, o tempo no fogo e a etapa de finalização influenciam diretamente o resultado.
Além disso, alguns ingredientes precisam entrar na panela desde o começo. Dessa maneira, eles liberam o aroma aos poucos enquanto os grãos absorvem o sabor.
Nesse método, três folhas de louro acompanham cerca de 500 g de feijão durante o cozimento. Depois que os grãos amolecem, a panela permanece no fogo por mais tempo, já aberta, para o caldo reduzir e ganhar corpo.
Louro ajuda no sabor do feijão com caldo grosso
Primeiro, escolha os grãos, lave-os e deixe-os de molho. Em seguida, descarte essa água e transfira o feijão para a panela de pressão com água limpa.
As folhas de louro devem entrar inteiras antes de fechar a panela. Para uma porção de aproximadamente 500 g, a quantidade pode variar entre duas e três folhas, conforme o tamanho e a intensidade do tempero.
No entanto, o louro não engrossa o caldo sozinho. Ele acrescenta aroma, enquanto o cozimento prolongado concentra o líquido e integra os sabores.
Depois que a panela pegar pressão, mantenha o fogo mais baixo. O tempo pode variar conforme o tipo, a idade dos grãos e o período de molho.
Cozimento mais longo encorpa o caldo
Quando os grãos estiverem macios, desligue o fogo e espere a pressão sair completamente. Depois, abra a panela e volte o feijão ao fogo baixo, sem a tampa.
Nessa etapa, mexa de vez em quando para evitar que os grãos grudem no fundo. Aos poucos, parte da água evapora e o caldo fica mais concentrado.
Caso a consistência ainda permaneça rala, amasse algumas conchas de feijão e devolva a mistura à panela. Assim, o amido dos próprios grãos ajuda a engrossar o caldo sem acrescentar farinha.
Por fim, ajuste o sal e retire as folhas antes de servir. Dessa forma, o feijão mantém o perfume do louro e ganha um caldo mais uniforme e encorpado.
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