Adeus churrasco: a melhor carne para fazer na janta de domingo, segundo chef
Corte macio ganha outra cara na panela de pressão e vira uma opção prática, suculenta e cheia de sabor para reunir a família
Nem todo domingo precisa terminar em churrasco para ter carne macia e cheia de sabor à mesa. Com uma panela bem quente e alguns cuidados no preparo, dá para transformar um corte conhecido dos brasileiros em uma janta capaz de reunir a família sem exigir horas diante da churrasqueira.
A sugestão é do chef de cozinha Murilo Fagundes, que aposta em uma versão de carne de panela com molho encorpado e acompanhamento clássico. O segredo começa antes mesmo de fechar a panela de pressão.
A escolha que faz diferença
Para Murilo, a maminha é uma ótima escolha para preparar a janta de domingo. No prato apresentado pelo chef, a carne é cortada em cubos de tamanhos semelhantes para cozinhar de maneira uniforme.
Antes de ganhar molho, porém, ela precisa passar por uma etapa importante: a selagem. Murilo aquece bem a panela, coloca um fio de azeite e adiciona os pedaços aos poucos, evitando encher demais o fundo.
Esse cuidado ajuda a dourar a carne e cria aquela camada no fundo da panela que concentra sabor. Sal e pimenta-do-reino entram para completar o tempero.
Panela de pressão facilita
Depois de retirar a carne dourada, o chef aproveita a mesma panela para refogar bastante cebola e alho. Assim, todo o sabor deixado pela maminha durante a selagem é incorporado ao molho.
A carne volta para a panela e segue para a pressão por cerca de 25 minutos. Na etapa final, o molho é reduzido até ficar mais grosso e encorpado, enquanto a salsinha traz frescor ao prato.
Para servir, Murilo combina a carne de panela com um purê de batatas cremoso. O resultado é uma opção simples, suculenta e com cara de almoço especial — mesmo quando a churrasqueira fica de folga.
Veja abaixo o passo a passo da receita:
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