Não é na panela de pressão: receita de costela assada lentamente no forno deixa a carne desmanchando e é ideal pro almoço de domingo
Preparo exige paciência, mas usa poucos ingredientes e entrega uma carne extremamente macia, suculenta e soltando facilmente do osso
Costela bem macia, suculenta e praticamente soltando do osso não precisa ser feita na panela de pressão. Com temperatura controlada e algumas horas no forno, é possível preparar a carne lentamente e obter um resultado que combina especialmente com o almoço de domingo.
O segredo está justamente em não tentar acelerar o processo. O cozimento lento ajuda o colágeno presente na costela a se transformar em gelatina, deixando as fibras mais macias e mantendo a carne úmida.
Além disso, a receita exige poucos ingredientes e boa parte do trabalho fica por conta do próprio forno.
- Maria Gomes, cozinheira: “Para amaciar o peito de frango, use 1 colher de sopa de amido de milho e corte na direção certa”
- Sobrecoxa perfeita: chef ensina como deixar a pele crocante e a carne macia com um molho delicioso
- Adeus, coifa engordurada: mistura simples com água quente ajuda a limpar o filtro e recuperar a sucção
Ingredientes da receita
Para preparar, você vai precisar de:
- 1,5 kg a 2 kg de costela bovina;
- 3 cebolas grandes;
- 4 dentes de alho;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- páprica a gosto;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- cheiro-verde para finalizar.
Também será necessário papel-alumínio para manter a umidade durante boa parte do cozimento.
Prepare a carne
Comece temperando a costela com sal, alho amassado, pimenta-do-reino, páprica e azeite.
Massageie bem a carne para espalhar os temperos por toda a superfície. Depois, corte as cebolas em rodelas grossas e faça uma camada no fundo da assadeira.
Coloque a costela sobre a cebola, preferencialmente com a parte dos ossos voltada para baixo. Em seguida, cubra toda a assadeira com papel-alumínio, fechando bem as laterais para evitar a saída excessiva do vapor.
Asse bem devagar
Leve a costela ao forno preaquecido a aproximadamente 160 °C.
Deixe assar por cerca de 3 a 4 horas, dependendo do tamanho da peça. Durante esse período, o calor mais baixo cozinha a carne aos poucos e ajuda a quebrar as estruturas mais resistentes.
Evite abrir o forno repetidamente, já que isso reduz a temperatura interna e pode aumentar o tempo necessário.
Finalize no forno
Quando a carne estiver bastante macia, retire cuidadosamente o papel-alumínio. Aumente a temperatura para cerca de 220 °C e deixe a costela assar por mais 20 a 30 minutos, apenas para dourar a superfície.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
