Presunto, peito de peru, mortadela ou salame: qual a diferença e qual é a melhor opção para acompanhar o pão francês no café da manhã
Apesar da fama de alguns deles, os quatro são carnes processadas e a escolha mais equilibrada depende do rótulo e da frequência de consumo
Pão francês quentinho, café e algumas fatias de frio formam uma combinação bastante comum no café da manhã. Na hora de montar o sanduíche, porém, surge uma dúvida: presunto, peito de peru, mortadela ou salame, qual seria a opção mais saudável?
A resposta exige cuidado. Embora existam diferenças importantes entre eles, nenhum dos quatro deve ser tratado como alimento saudável para consumo frequente.
O Ministério da Saúde inclui presunto, peito de peru, mortadela e salame entre os embutidos que devem ter o consumo evitado ou reduzido. Esses alimentos passam por processamento e, em geral, apresentam quantidades elevadas de sódio e aditivos.
Presunto e peito de peru
Entre as quatro opções, presunto magro e peito de peru costumam apresentar menos gordura do que mortadela e salame. Isso, entretanto, não transforma automaticamente o peito de peru em uma alternativa saudável.
Uma tabela reproduzida pelo Ministério da Saúde, com dados da TACO/Unicamp, mostra bem essa diferença. A cada 100 g, o presunto apresentava 2,7 g de lipídios, enquanto a mortadela chegava a 21,6 g e o salame, a 30,6 g.
O sódio muda a situação. No mesmo levantamento, o presunto tinha 1.039 mg de sódio por 100 g, enquanto o blanquet de peru apresentava 1.114 mg. Portanto, trocar automaticamente presunto por uma opção à base de peru não significa necessariamente consumir menos sódio.
Mortadela e salame
Mortadela e salame tendem a concentrar mais gordura. No caso do salame, o processo de cura e a perda de água também deixam os nutrientes, o sal e a gordura mais concentrados.
Na tabela citada pelo Ministério da Saúde, o salame apresentava 1.574 mg de sódio e 30,6 g de lipídios a cada 100 g, os maiores valores entre os produtos comparados. Já a mortadela tinha 1.212 mg de sódio e 21,6 g de lipídios.
Assim, para quem busca reduzir principalmente gordura e sódio, esses dois produtos normalmente ficam atrás das alternativas mais magras.
Então, qual escolher?
Se a decisão estiver restrita aos quatro produtos, um presunto com menor teor de sódio e gordura pode ser uma escolha relativamente melhor, enquanto alguns peitos de peru também podem apresentar perfil semelhante.
Entretanto, não existe vencedor absoluto: as fórmulas variam bastante entre marcas.
Por isso, vale comparar os rótulos. Observe principalmente sódio, gordura saturada e lista de ingredientes. Entre produtos semelhantes, prefira aquele com menos sódio e gordura saturada e uma composição mais simples.
Além disso, a frequência importa mais do que trocar um embutido por outro.
A Organização Mundial da Saúde classifica carnes processadas como aquelas modificadas por processos como salga, cura, fermentação ou defumação.
A IARC concluiu que há evidência suficiente de associação causal entre o consumo de carnes processadas e câncer colorretal.
Isso não significa que comer uma fatia ocasional tenha o mesmo risco que outros agentes classificados no mesmo grupo, mas reforça a recomendação de limitar o consumo.
Alternativas para o pão
Para o café da manhã cotidiano, uma estratégia melhor é variar o recheio do pão e não depender dos frios diariamente.
O pão francês pode acompanhar, por exemplo, ovo mexido ou cozido, frango desfiado preparado em casa, ricota ou outros recheios feitos com alimentos menos processados.
Dessa maneira, presunto, peito de peru, mortadela e salame podem aparecer eventualmente, em vez de ocupar todos os dias o café da manhã.
No fim, o peito de peru não merece automaticamente o título de mais saudável. Entre os quatro, presunto magro ou determinadas versões de peito de peru podem ter menos gordura, mas é o rótulo que permite fazer a comparação correta.
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