Filé ao molho de mostarda: saia da mesmice e se delicie com uma carne macia, suculenta e deliciosa
Medalhões dourados ganham um molho cremoso de mostarda, ervas e creme de leite que transforma o almoço ou jantar em prato de restaurante
Quem quer variar o preparo da carne sem complicar demais pode apostar no filé ao molho de mostarda.
A receita compartilhada pela chef Bruna Lopes, do perfil @chefbrunalopes, combina medalhões de filé-mignon com um molho cremoso feito na própria frigideira.
Além disso, o preparo permite ajustar o ponto da carne conforme a preferência e também funciona com outros cortes.
Ingredientes
Para a carne:
- 6 medalhões de filé-mignon com cerca de 80 g cada;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- 15 g de azeite.
Para o molho:
- 20 g de manteiga;
- 10 g de azeite;
- 1 cebola pequena picada;
- 2 dentes de alho picados;
- 200 g de creme de leite fresco ou nata;
- 20 g de molho inglês;
- 30 g de mostarda;
- tomilho a gosto;
- alecrim a gosto;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto.
Como preparar a carne
Primeiro, tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino.
Depois, aqueça uma frigideira com o azeite e coloque os pedaços de carne.
Sele bem os dois lados até formar uma crosta dourada.
Em seguida, ajuste o tempo de fogo conforme o ponto desejado. Se preferir a carne mais passada, abaixe o fogo e vire os medalhões mais vezes.
Depois, retire a carne e reserve.
Faça o molho na mesma frigideira
Na mesma panela, coloque a manteiga e o azeite.
Em seguida, acrescente a cebola e o alho e refogue até ficarem macios.
Quem quiser dar um sabor extra pode acrescentar um pouco de whisky ou conhaque nesse momento e deixar o álcool evaporar completamente.
Depois, adicione o creme de leite, o molho inglês e a mostarda.
Misture bem e coloque tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino.
Deixe engrossar
Cozinhe o molho por pelo menos três minutos.
Assim, ele começa a reduzir e ganhar textura mais encorpada.
Vale lembrar que o molho engrossa ainda mais conforme esfria.
Na sequência, devolva os medalhões para a frigideira e deixe alguns minutos no molho, caso queira finalizar o cozimento da carne.
Dá para trocar o corte
Além do filé-mignon, a receita também funciona com ancho, contrafilé, filé-mignon suíno, miolo de acém em bife alto e alcatra.
Por isso, dá para adaptar o prato ao orçamento e ao corte disponível em casa.
No fim, o molho de mostarda ajuda a transformar uma carne simples em uma refeição mais sofisticada, sem exigir técnicas complicadas.
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