A melhor carne para fazer bife quando filé mignon e alcatra estiverem caros demais, segundo açougueiros
Um corte menos valorizado pode surpreender na frigideira e entregar um bife macio, suculento e saboroso sem pesar tanto no bolso
Na hora de preparar um bom bife, filé mignon e alcatra costumam aparecer entre as primeiras opções. No entanto, quando os preços sobem, vale olhar com mais atenção para outros cortes do balcão.
Entre as alternativas, o coxão mole se destaca pelo equilíbrio entre maciez, sabor e custo-benefício. O corte aparece com frequência entre as opções indicadas para quem quer fazer bifes sem recorrer às carnes mais caras.
O segredo está no corte
Apesar de não ter o mesmo status dos cortes nobres, o coxão mole possui fibras relativamente delicadas e funciona bem em preparos rápidos.
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Além disso, o modo como o açougueiro corta a peça faz diferença. O ideal é pedir bifes contra as fibras, pois isso reduz a resistência da carne durante a mastigação.
A espessura também merece atenção. Bifes muito finos podem ressecar rapidamente. Por outro lado, peças muito grossas exigem mais cuidado para atingir o ponto desejado.
Frigideira bem quente
Para aproveitar melhor o corte, aqueça bem a frigideira antes de colocar a carne. Em seguida, sele os dois lados rapidamente e evite deixar o bife tempo demais no fogo.
Assim, o coxão mole pode ficar dourado por fora sem perder tanta suculência. O corte também combina com preparos simples, como o tradicional bife acebolado.
Portanto, quando filé mignon e alcatra estiverem caros demais, o coxão mole pode ser uma alternativa mais econômica para colocar um bom bife na mesa.
(Foto: Reprodução/Captura de tela/Youtube)
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