Jurandir Lopes, churrasqueiro há 25 anos: “Sal grosso eu coloco só de um lado; dos dois, a carne perde água e fica seca”
Um detalhe aparentemente simples na hora de temperar pode fazer diferença no resultado da carne e evitar que ela fique ressecada na churrasqueira
Um bom churrasco não depende apenas da qualidade da carne ou da intensidade da brasa. Para Jurandir Lopes, churrasqueiro há 25 anos, pequenos detalhes durante o preparo também podem mudar o resultado.
Entre eles está a maneira de usar o sal grosso. Segundo o profissional, colocar o tempero nos dois lados da carne antes de levá-la à churrasqueira pode favorecer a perda de líquido.
O segredo está na quantidade
Jurandir costuma colocar sal grosso em apenas um lado da carne, pouco antes de colocá-la na grelha.
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A ideia é evitar o excesso de sal e reduzir o tempo de contato do tempero com a superfície da peça. Dessa forma, a carne chega à churrasqueira sem ficar esperando por muito tempo.
Segundo o churrasqueiro, quando a pessoa cobre os dois lados e ainda deixa a carne parada antes do fogo, a peça pode liberar líquido antes mesmo de começar a assar.
A brasa também faz diferença
No entanto, o cuidado com o sal não resolve tudo. A temperatura da churrasqueira também interfere diretamente no resultado.
Por isso, a recomendação é colocar a carne sobre uma brasa firme e sem labaredas altas. O calor adequado ajuda a dourar a superfície logo no início do preparo.
Quando a churrasqueira está pouco quente, a carne demora mais para criar a crosta. Enquanto isso, ela permanece exposta ao calor por mais tempo e pode perder mais líquido.
Evite ficar virando a carne
Outro hábito que pode atrapalhar é mexer demais na peça. Depois que a carne vai para a grelha, o ideal é esperar até que ela esteja bem marcada antes de virar.
Assim, a superfície consegue desenvolver uma crosta e o churrasqueiro controla melhor o ponto.
Além disso, Jurandir recomenda retirar a carne antes que ela passe demais do ponto. Depois, alguns minutos de descanso ajudam a preservar os líquidos internos.
Um detalhe simples no churrasco
No fim, a técnica defendida pelo churrasqueiro combina três cuidados: sal na medida, brasa firme e pouca intervenção durante o preparo.
Assim, em vez de exagerar no tempero ou ficar mexendo na carne o tempo todo, vale prestar atenção a esses detalhes. O resultado pode ser uma peça mais macia e suculenta na hora de servir.
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